Mira a Joy the Baker enséñanos cómo hacer beignets en Nueva Orleans

Bienvenido aEn la ubicación, donde hablamos con los mejores cocineros y creadores de todo el país sobre lo que los está inspirando en este momento.

Puede que conozcas a Joy Wilson por su seudónimo Alegría el panadero, que ella le presta a blog muy querido, revista y libros de cocina. Es una panadera autodidacta pero experimentada, y es querida por sus dulces inventivos, que incluyen Drake en el pastel y una larga lista de recetas accesibles y sabrosas.

Wilson vive en Nueva Orleans, y en el espíritu de la ciudad, hizo buñuelos caseros para nosotros. "Siento que desde que me mudé a Nueva Orleans, hacer buñuelos desde cero es mi truco de fiesta", dice."Son algo en lo que normalmente solo entiendesCafé Du Monde, la mayoría de la gente no los hace en casa. Pero me encanta hacerlos en casa y puedes comerlos súper, súper frescos".

¿Qué consejos tiene para las personas que hacen buñuelos en casa por primera vez?

Creo que la gente se intimida al freír y lo entiendo. Le digo a la gente que no necesitas tanto aceite como crees que necesitas. Frío mi buñuelos en una sartén poco profunda de tres pulgadas y uso dos pulgadas de aceite, lo suficiente para que los buñuelos floten. Necesitas un termómetro de caramelo para saber a qué temperatura está tu aceite. Después, dejo que el aceite se enfríe y lo vierto en un frasco, lo etiqueto como dulce y lo guardo en el refrigerador para poder usarlo nuevamente. La gente a menudo no sabe quéhacer con el aceite, puedes usar aceite nuevamente siempre y cuando sepas lo que friste en él. Tengo un aceite dulce en el refrigerador y un aceite salado.

¿Cómo empezó tu blog, Joy the Baker?

yo empecé Alegría el panadero en 2008. Había blogs, pero era temprano. Trabajaba en una panadería; no tenía por qué trabajar en una panadería, solo estaba volando por los aires. Iba a casa y experimentaba con recetas paraMe equivocaría menos en mi trabajo de panadería. Empecé a poner esos experimentos en mi blog. No estaba tratando de ser una autoridad en la repostería, y éramos yo y 20 personas durante varios años. Solo era persistente.

¿Cómo decidiste mudarte a Nueva Orleans?

Vivía en Los Ángeles cuando comencé Joy the Baker. Crecí en Los Ángeles, pero he vivido en varios lugares diferentes del país y me gusta moverme y experimentar un lugar al vivir allí. Había venido a visitar NewOrleans un par de veces al año durante algunos años antes de que decidiera mudarme aquí. Es una magia brillante cuando vienes de visita aquí. Eso es cierto muchos días, pero también es una ciudad normal, un poco áspera.

Estaba con unos amigos y estábamos un poco borrachos en el Barrio Francés y vi un cartel de alquiler en un balcón en Royal Street y dije "Me voy a vivir allí". Los llamé cuando llegué a casa.y lo alquilé y luego me mudé allí. Era salvaje.

¿Qué tiene de especial la comida de Nueva Orleans?

¿Qué tiene de especial? ¿La crema espesa? Tal vez sea eso [risas]. Todos los demás tienen miedo de usarla y nosotros no tenemos miedo.

Creo que lo que tiene de especial es que nunca hay una sola receta. No hay una receta para gumbo, no hay una receta para frijoles rojos o jambalaya. Es cómo te criaron comiéndolos. Ha sido genial vivir aquí por un tiempo y experimentar las versiones de diferentes personas de jambalaya y gumbo. La forma en que la gente come gumbo en la costa es diferente a la del centro de Luisiana. Incluso si visitas, cuando comes el gumbo de un chef, estás comiendo el gumbo de su familia. Es un espacio íntimo que se siente genial.

¿Qué cosa favorita has hecho últimamente?

Son estos galletas de pan de plátano con harina de almendras. Soy panadero y preparo mucha comida decadente, pero no como mucha comida decadente. Solo soy el panadero detrás de esto. Trato de comer bastante balanceado, y me encanta esta harina de almendrasgalletas con nueces y plátano, un poco de miel, no son demasiado dulces. He tenido muchos plátanos para probar recetas y obtuve mi dosis de plátano.

Relámpago redondo

• ¿Pastel o tarta? Pie.
• ¿Chocolate o vainilla?Chocolate seguro.
• ¿Bocadillo favorito? Basura. Flamin' Hot Cheetos. Tal vez los de limon.
• ¿Libro de cocina favorito? me encanta el amarillo grande Libro de cocina gourmet.
• ¿Desayuno de ensueño?...Es preparado por otra persona.
• ¿Lo mejor que has comprado para tu cocina últimamente? sartén antiadherente All-Clad.