Mujeres inmigrantes en Nueva York comparten sus recetas familiares globales con League of Kitchens

Bienvenido aEn la ubicación, donde hablamos con los mejores cocineros y creadores de todo el país sobre lo que los está inspirando en este momento.

Liga de Cocinas no es la típica escuela de cocina. No hay aulas, ni equipo sofisticado, ni chefs. En cambio, las clases son impartidas por mujeres inmigrantes de países de todo el mundo y se llevan a cabo en las casas de los instructores en la ciudad de Nueva York. Esuna forma íntima de aprender recetas familiares tradicionales y experimentar otra cultura de primera mano mientras se come comida deliciosa.

Lisa Gross fundó League of Kitchens en 2014 y, a medida que ha crecido a lo largo de los años, calcula que la empresa ha enseñado a entre 6000 y 7000 estudiantes. “Hay algo realmente mágico en ayudar a las personas a hacer algo que de otro modo no habríanla confianza o el conocimiento para hacer”, dice Gross.

¿Cómo empezó League of Kitchens?

La idea surgió de mi propia experiencia. Cuando era niño, mi abuela coreana vivía con mi familia, me ayudaba a cuidarme y cocinaba todo esto increíblecomida coreana todo el tiempo. Pero cada vez que quería ayudarla, ella siempre decía "no te preocupes por cocinar, ve a estudiar. Estudiar es más importante".

Después de la universidad, cuando realmente comencé a cocinar mucho por mi cuenta, quería cocinar estas recetas de mi familia y de mi infancia. Mi abuela había fallecido, así que traté de aprender solo con libros de cocina e Internet, y nada.nunca supieron tan bien como cuando mi abuela los hacía. Me di cuenta de que a menudo hay pequeños detalles y formas de hacer las cosas que marcan la diferencia entre algo bueno y algo increíble, y esos detalles a menudo se dejan fuera de las recetas escritas. Así quetenía esta fantasía de una abuela coreana enseñándome todas sus recetas.

Más tarde, esta idea volvió a mí y pensé "¿qué pasaría si pudiera encontrar cocineros caseros increíbles de todo el mundo que pudieran enseñar recetas familiares en sus cocinas caseras?" Esta experiencia podría tratarse tanto de crear oportunidades paraintercambio significativo e intercultural, ya que se trata de obtener esta increíble educación culinaria y una experiencia social de comer y beber.

¿Cómo encuentras a tus maestros?

De cualquier manera que podamos. Tenemos relaciones con algunas organizaciones diferentes, como Comité Internacional de Rescate y el Centro de Vida Familiar en Sunset Park. Mucha gente ha venido a nosotros al ver los medios sobre nosotros.

Siempre contrato en función de las personas. Por supuesto, hay ciertas cocinas en las que me encantaría poder ofrecer clases, pero estoy buscando personas realmente excepcionales. No solo buenos cocineros caseros, sino cocineros caseros realmente excepcionales.que hacen todo utilizando técnicas y métodos tradicionales desde cero. Personas que son carismáticas y cálidas, se sienten cómodas compartiendo sus historias y, antes de la pandemia, que se sienten cómodas teniendo extraños en su hogar.

¿Cómo ha sido la transición a todas las clases en línea?

Inicialmente, cuando comenzó la pandemia, pensé que solo necesitábamos esperar unos meses. Tuvimos que cancelar seis semanas de clases agotadas, lo cual fue aterrador. No tenía la intención de hacer clases en línea porque la in-La experiencia personal tiene mucho que ver con esta intimidad. Tú y otras cinco personas están en el pequeño apartamento de alguien en Nueva York durante horas y sucede algo mágico en ese momento.

Pero me di cuenta de que si no nos movemos en línea, no vamos a sobrevivir a esto. Fue como crear un negocio completamente nuevo. Hicimos una prueba piloto con un par de nuestros instructores, y me alegró mucho descubrir quela experiencia de la clase en línea fue realmente fenomenal. No me di cuenta de esto hasta que cociné como estudiante, pero debido a que estás en tu propia cocina usando tus propias cosas haciendo cada paso tú mismo de principio a fin mientras eres entrenado en vivo por el instructor, es una experiencia de educación culinaria increíble. Realmente aprendes.

¿Hay algún plato de alguna de tus clases que hagas mucho?

Hago los tomates y huevos de nuestra instructora afgana todo el tiempo. Muchas culturas tienen una situación tomate-huevo, pero hay tantos pequeños giros en la forma en que ella lo hace. Cortas los tomates en trozos bastante grandes, y básicamente los cocinas en profundidad.los fríes en aceite por unos 30 minutos, luego le agregas ajo picado grande y jalapeños hacia el final, luego le agregas los huevos encima, algo así comoshakshuka, pero rompes las claras y las yemas por separado para que queden pedacitos de cada uno a través de los tomates. Luego lo comes con pan con menta fresca, y se supone que cada bocado tiene una hoja de menta. Ella siempre lo sirve con dulceté de cardamomo, y juntos es una increíble combinación de sabores.

¿Qué es lo mejor que has comido últimamente?

Vivo en Kensington, Brooklyn y es una comunidad muy diversa, predominantemente de inmigrantes. Hay todas estas pequeñas tiendas de comestibles culturalmente específicas en todas partes. Me gusta ir a este tramo en Church Avenue con una tienda polaca, una carnicería Halal con muchosde cosas del Medio Oriente, y una tienda postsoviética rusa-judía. Realmente me he metido en la exploración de todas las verduras para untar en frascos como ajvar, diferentes tipos de encurtidos, diferentes tipos de mermeladas y dulces de cuchara.

Creo que una de las cosas más singulares que he probado recientemente y que es fabulosa son las nueces verdes enteras con cáscara marinadas en jarabe de azúcar.

Relámpago redondo

• ¿Las 3 mejores especias? pimienta negra, canela, cúrcuma
• ¿Programa de cocina favorito? calor de ácido de grasa de sal
• ¿Libros de cocina favoritos? "Guardianes" para cocinar entre semana para niños, "Cocina casera coreana," " Fondo de la Olla," y "Cada Grano de Arroz"
• ¿Salado o dulce?¡Combo salado-dulce!
• Ir a beber : Agua caliente o té de Assam con leche
• ¿Comer tarde en la noche?Dátiles Medjool con una gruesa rodaja de mantequilla fría encima