Receta de tarta de queso original de Nueva York para jóvenes

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta tarta de queso se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer la corteza de bizcocho

1. Reúna los ingredientes. Caliente el horno a 350 F.

   

2. Unte generosamente con mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas, preferiblemente antiadherente. Envuelva el exterior con papel de aluminio, cubriendo el fondo y extendiéndolo por los lados.

   

3. En un tazón pequeño, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal juntos.

   

4. En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo a temperatura alta durante 3 minutos.

   

5. Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente 2 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen cintas gruesas de color amarillo claro en el tazón, aproximadamente 5 minutos más.

   

6. Batir los extractos de vainilla y limón.

   

7. Tamice la mezcla de harina sobre la masa y revuélvala con la mano, hasta que no queden motas blancas.

   

8. Mezcle la mantequilla derretida.

   

9. En otro tazón limpio, usando batidores limpios y secos, bata las claras de huevo y el crémor tártaro a fuego alto hasta que esté espumoso.

   

10. Poco a poco agregue el azúcar restante y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos los blancos se levantarán y se verán brillantes, no secos.

    

11. Doble aproximadamente 1/3 de las claras en la masa y luego doblar hacia adentro las claras restantes. No se preocupe si aún ve algunas motas blancas, ya que desaparecerán durante la cocción.

    

12. Extienda suavemente la masa sobre el fondo del molde preparado y hornee hasta que esté listo y dorado no mojado ni pegajoso, aproximadamente 10 minutos. Observe con cuidado y no deje que la parte superior se dore. Para probar si el pastel está cocido, toqueel bizcocho suavemente en el centro; si vuelve, está listo.

    

13. Coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe. Deje el horno encendido mientras prepara la masa para la tarta de queso.

    

Prepara la masa de tarta de queso

1. Reúna los ingredientes.

   

2. En un tazón grande, usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta si su batidora tiene una, bata 1 paquete de queso crema ablandado , 1⁄3 de taza de azúcar y la maicena juntos a baja velocidad hasta que estén cremosos, aproximadamente 3 minutos, raspando el tazón varias veces.

   

3. Mezcle el queso crema restante, un paquete a la vez, batiendo bien y raspando el tazón después de cada bloque.

   

4. Aumente la velocidad de la batidora a media y agregue el azúcar restante, luego agregue la vainilla y mezcle nuevamente.

   

5. Mezcle los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

   

6. Batir la crema hasta que esté completamente mezclado. El relleno se verá ligero, cremoso, aireado y casi como nubes ondulantes. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.

   

7. Vierta suavemente la masa sobre la base.

   

Hornea la tarta de queso

1. Coloque el molde para pasteles en un molde grande y poco profundo o en una fuente para hornear. Haga a baño de agua agregando suficiente agua caliente para que llegue hasta la mitad del costado del molde de resorte aproximadamente 1 pulgada.

   

2. Regrese al horno y hornee hasta que el borde esté dorado claro, la parte superior dorado claro y el centro apenas se mueva, aproximadamente 1 1⁄4 horas. Si el pastel aún se siente suave alrededor del borde, déjelo hornear durante 10minutos más.

   

3. Retire la tarta de queso del baño de agua, transfiérala a una rejilla y déjela enfriar durante 2 horas no la mueva.

   

4. Deje el pastel en el molde, cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté completamente frío, preferiblemente durante la noche o durante al menos 6 horas.

   

Sirva la tarta de queso

1. Suelte y retire el costado del molde desmontable, dejando el pastel en el fondo del molde.

   

2. Coloque en un plato para pastel. Refrigere hasta que esté listo para servir.

   

3. Para obtener los cortes más limpios, corte con un cuchillo afilado de borde recto, no uno dentado, enjuagando el cuchillo con agua tibia entre las piezas.

   

4. Disfruta.

   

_{Esta receta de Cheesecake original de Nueva York es de "Junior's Home Cooking" Taunton Press, 2013 de Alan Rosen y Beth Allen.}