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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 828 | Calorías |
| 40 g | grasa |
| 53 g | carbohidratos |
| 67 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 828 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 40 g | 51% |
| Grasa saturada 12g | 61% |
| colesterol 203 mg | 68% |
| sodio 1759 mg | 76% |
| Carbohidratos totales 53 g | 19% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| proteína 67 g | |
| calcio 151 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Aunque encontrará variaciones en la receta costillas de Kansas City tienen un estilo distintivo propio. Son dulces y pegajosos costillas de cerdo con un poco de picante y la cantidad justa de humo. Podemos acreditar al sistema ferroviario de Kansas City por el nacimiento de estas bellezas de barbacoa. Hace más de 100 años, los trabajadores del sur profundo trajeron sus tradiciones de barbacoa a la ciudad al mismo tiempoEn el momento en que los carniceros se volvieron más frecuentes y las costillas eran la carne preferida. Henry Perry es considerado el padre de la barbacoa de Kansas City, emigró a la ciudad en 1907 y abrió un restaurante con los hermanos Bryant años más tarde; en la década de 1950, Arthur Bryant's se convirtió en ellugar para las costillas.
En esta receta, las costillas se cubren primero con un aderezo de azúcar morena, pimentón y chile, ajo y cebolla en polvo, así como un poco de pimienta de cayena. Después de que las costillas se hayan cocido un poco, secepillado con una combinación de salsa de tomate, azúcar morena, vinagre, ajo y especias para hacer las costillas agradables y pegajosas, y por excelencia Kansas City.
ingredientes
- 3 libras de costillas de cerdo
- Para el frote :
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de pimentón
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- Para la salsa :
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de vinagre
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de cayena
Pasos para hacerlo
-
Prepare las costillas quitando la membrana de la parte inferior de las costillas. Recorte cualquier grasa o carne suelta.
-
Prepare a fumador o parrilla. Deberá mantener una temperatura de alrededor de 225 F / 110 C durante 4 a 6 horas, así que planifique en consecuencia.
-
En un bol, combine los ingredientes para el aderezo. Sazone las costillas con el frotar las costillas y deje reposar a temperatura ambiente por no más de 30 minutos. Luego coloque la parrilla de costillas en la parrilla o en el ahumador.
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Mientras se cocinan las costillas, prepare la salsa barbacoa. Caliente el aceite en una cacerola. Agregue el ajo y saltee hasta que se dore asegúrese de que no se queme.
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Agregue los ingredientes restantes y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.
-
Unte la salsa durante la última hora de cocción. Las costillas pueden tardar hasta 6 horas en ahumar. Cocine las costillas hasta que la temperatura interna de la carne alcance aproximadamente 185 F / 85 C.
Consejos de recetas
- Para quitar la membrana de las costillas, deslice un cuchillo debajo de la membrana en un extremo de la rejilla y retírelo lo suficiente para lograr un buen agarre. Si necesita un mejor agarre, use una toalla de papel para sostener la membrana y luego tire. Lo dominarás después de una o dos veces.
- Muchos cocineros envuelven sus costillas en papel de aluminio durante una parte del tiempo de ahumado. Esto ayuda a que las costillas se sequen. Aproximadamente a la mitad de la cocción, envuelva las costillas en papel de aluminio y vuelva a colocarlas en el ahumador durante una hora más.la última hora aproximadamente del tiempo de cocción.
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