El abeto / Christine Benlafquih
Khlea también llamado khlii es un tipo de carne en conserva marroquí o cecina , generalmente hecho de carne de res. La carne se corta en tiras, se marina con comino, cilantro y ajo, y luego se seca al sol antes de cocinarla en una mezcla de grasa animal, aceite y agua. Una vez enfriada, la carnese mantendrá hasta dos años a temperatura ambiente cuando esté empacado en la grasa de cocción.
En los días antes de que los refrigeradores fueran electrodomésticos comunes, la conservación de la carne tenía un propósito práctico. Algunas familias rurales todavía dependen de ellos khlea para almacenar carne, y es más probable que hagan khlea en grandes cantidades anualmente. Otros marroquíes compran khlea simplemente porque disfrutan del sabor único que imparte a los tradicionales platos marroquíes y rotarlo en sus dietas junto con otras carnes, aves y pescado.
Cómo usar Khlea o Khlii
Como otras carnes secas y cecina khlii tiende a ser de textura dura. Para contrarrestar esto, córtelo en trozos pequeños cuando lo sirva con huevos u otros platos cocinados rápidamente. Si lo agrega como relleno para trozos de pan o masa frita, comomeloui con khlii, picarlo finamente.
El khlii se ablandará un poco cuando se someta a cocción adicional, como es el caso cuando se agrega a guisos o cuscús preparaciones. Para ello, puede cortarlo en trozos grandes y agregarlo con otros ingredientes al comienzo de la cocción.
La mayoría de los marroquíes también cocinarán con la grasa en la que khlea se almacena, incluso después de que se haya usado toda la carne. La grasa puede reemplazar la mantequilla o el aceite en recetas salteadas o fritas; también puede reemplazar los aceites que normalmente se agregan para guisar carnes, frijoles o verduras; y se puede usar paraagregar sabor al arroz, panes y rghaif .
