Cordero Fricassee con Avgolemono

Escrito por
Nancy Gaifyllia
Residente de Grecia, Nancy Gaifyllia es una cocinera que escribe sobre las especialidades regionales del país.
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Nancy Gaifyllia
actualizado 20/07/19
fricasé de cordero griego con una salsa tradicional de huevo y limón conocida como avgolemono

N. Gaifyllia
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 90 minutos
Total: 100 minutos
Porciones: 4 porciones

la definición griega de " fricasé "puede diferir de lo que conoce en su cocina, y este es un clásico griego. Esto cordero fricasé con avgolemono una salsa tradicional de huevo y limón, que en griego es αρνί φρικασέ, pronunciado ar-NEE free-kah-SEH, es uno de los favoritos en los hogares griegos. Es una receta fácil de hacer y una celebración del sabor. Es igualmente deliciosohecho con niño.

ingredientes

  • Para el Lamb Fricassee :
  • 3 1/4 a 3 1/2 libras de cordero cortar en trozos grandes
  • 2 cabezas grandes de lechuga romana partidas en trozos grandes
  • 1/2 manojo de eneldo fresco picado
  • 2 a 3 tallos de apio picado
  • 10 cebollas verdes picadas
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Para el Avgolemono :
  • 3 huevos separados
  • jugo de 3 limones
  • 1 cucharada de agua fría

Pasos para hacerlo

  1. Hervir el cordero en agua suficiente para cubrir durante 10 minutos. Escurrir.

  2. En una sartén, caliente el aceite a fuego alto y dore la carne. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden.

  3. Transfiera a una olla para estofado con 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Cocine, tapado, durante 30 minutos a fuego medio-alto.

  4. Agregar eneldo y lechuga, vuelva a hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.

  5. Cuando el fricasé se haya cocinado y solo quede una pequeña cantidad de líquido en la olla, apague el fuego.

  6. En un tazón pequeño, mezcle las claras de huevo con 1 cucharada de agua fría hasta que estén espumosas. Agregue las yemas de huevo y el jugo de limón.

  7. Agregue de 1 a 2 cucharadas de líquido de la olla a la mezcla de huevo y limón y revuelva suavemente. Vierta lentamente la salsa de huevo y limón sobre la carne.

  8. Con una cuchara de madera, revuelva suavemente 4 veces. Luego agite la olla suavemente de lado a lado para distribuir.

  9. Deje reposar tapado en la estufa durante 20 minutos antes de servir.

Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

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