Lynn Livanos Athan
Mayiritsa La sopa de Pascua, μαγειρίτσα en griego pronunciado mah-yee-REET-sah, se come tradicionalmente solo una vez al año para romper el ayuno de la Gran Cuaresma.
La comida principal de Pascua el domingo de Pascua generalmente ha sido una ocasión para sacrificar un cordero o una cabra, y esta sopa fue diseñada para usar las partes sobrantes para que nada se desperdicie.
Esta sopa se prepara el Sábado Santo y se come después de los servicios de la iglesia de medianoche. La sopa se pone a fuego lento para cocinar antes de ir a la iglesia y se come al regresar a casa.
ingredientes
- Para la sopa :
- 2 libras de despojos de cordero o cabrito hígado, corazón, pulmones y otros órganos
- Intestinos de 2 corderos o cabritos
- una pizca de sal marina gruesa o al gusto
- 4 cucharadas de jugo de limón jugo de 2 limones
- 1/3 taza aceite de oliva
- 1 cebolla fina picado
- 5 a 6 cebollas verdes finamente picado
- 2 a 3 cucharadas soperas redondeadas de eneldo fresco finamente picado
- una pizca de sal marina o al gusto
- Una pizca de pimienta negra recién molida o al gusto
- 10 tazas de agua
- 2 cabezas de lechuga romana bien lavada y finamente picada
- 2 cucharadas de arroz de grano corto bien enjuagado
- Para el Avgolemono salsa de huevo y limón :
- 3 huevos grandes separado , temperatura ambiente
- 4 cucharadas de jugo de limón jugo de 2 limones
- 1 cucharada de agua
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta sopa de Pascua se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepara la sopa
-
Lavar los órganos y dejarlos escurrir. Cortar los intestinos a lo largo con unas tijeras y limpiar bien con agua corriente. Frotarlos con sal marina gruesa y jugo de limón, luego limpiar nuevamente con agua corriente
-
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y agregue los órganos. Hierva durante unos 3 minutos, luego agregue los intestinos y hierva por otros 5 minutos. Escurra y pique en trozos pequeños.
-
Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande de fondo grueso. salteado la cebolla y la cebolla verde durante 2 a 3 minutos. Agregue la carne y saltee hasta que se dore unos minutos.
-
Agregue eneldo, sal, pimienta y 10 tazas de agua. Deje hervir, luego baje el fuego a ebullición lento y cocine durante 1 hora y 30 minutos.
-
Agregue la lechuga picada a una olla grande separada con agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Transfiera a un colador para escurrir. Después de que la sopa haya hervido lentamente durante 40 minutos, agregue la lechuga.
-
Agregue el arroz 10 minutos antes del final del tiempo de cocción. Retire la sopa del fuego.
Prepara la salsa avgolemono
-
Batir el claras de huevo hasta que esté espumoso. Continuar batiendo y agregar las yemas de huevo, el jugo de limón, 1 cucharada de agua y varios cucharones del caldo de sopa. La clave es batir continuamente para que los huevos no se revuelvan.
-
Agregue la mezcla a la sopa, revuelva y cubra la olla con una toalla. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
