Nacida de "experimentar con una variedad de diferentes verduras para los latkes de Hanukkah" de Giora Shimoni, esta receta de Leek Latkes ganó el respaldo del "primer premio" de su esposa. Debido a que no contienen papas, no necesitará sacar elprocesador de alimentos o arriesgarse a cortarse los nudillos con un rallador de caja. Y dado que están unidos con harina de trigo integral, son más ricos en fibra y más bajos en carbohidratos que Latkes de papa tradicionales .
Notas y consejos para la prueba de recetas
- La receta original requería harina de trigo integral regular; la probamos con harina de trigo integral blanca, que es igualmente nutritiva, pero tiene un sabor más delicado.
- La receta original requería cortar los puerros en rodajas de 1/4 de pulgada, sin embargo, es difícil para limpiar puerros correctamente sin partirlos primero a lo largo. Córtelos por la mitad si son delgados, o en cuartos si son grandes. Cortarlos primero a lo largo también significa que terminará con pequeños cortes transversales, que se distribuirán más a través de la masa.uniformemente.
- Debido a que el sabor de estos latkes de puerro recuerda a los panqueques de cebolleta, combinan bien con las salsas para mojar a base de tamari; he incluido una receta opcional para una a continuación. Crema agria o la Dip de tomate y pimiento marroquí conocido como Matbucha también sería un buen acompañamiento.
- El rendimiento de la receta original era de 14 a 16 latkes; nos acercamos a 24. Tenga en cuenta que, en última instancia, el rendimiento dependerá del tamaño de sus puerros y del tamaño de sus latkes.
- En cuanto al tamaño, Shimoni señala que no se debe "hacer los panqueques [tan] grandes que se deshagan al voltearlos". estos consejos , desde seleccionar una sartén, elegir el aceite correcto y regular la temperatura de fritura, también lo ayudará a obtener excelentes latkes.
ingredientes
- Para los Leek Latkes :
- 4 puerros grandes, cortados a la mitad o en cuartos a lo largo y cortados transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada
- 4 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1 taza de harina de trigo integral blanca O harina de matzá
- 1 cucharadita de sal marina o kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de albahaca opcional
- aceite, para freír
- Para la salsa para mojar Tamari opcional :
- 2 cucharadas de salsa de soja tamari
- 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
- 1 cucharada de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
Pasos para hacerlo
Para hacer los Latkes
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 200 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino y reserve. Cubra una fuente o rejilla con toallas de papel y reserve.
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en una olla grande o horno holandés , hierva unos centímetros de agua. Agregue los puerros picados. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que los puerros estén tiernos y de color verde brillante.
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Escurra los puerros en un colador y enjuáguelos con agua corriente fría para detener el proceso de cocción.
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Coloque los puerros en un tazón grande para mezclar. Agregue los huevos batidos. Espolvoree uniformemente con harina o harina de matzá. Sazone con sal, pimienta y albahaca y mezcle bien.
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A fuego medio-alto, caliente unas cucharadas de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue la masa a cucharadas soperas, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Aplanar un poco los panqueques para que no queden demasiadode espesor para cocinar bien en el medio. Freír durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que los latkes estén dorados por ambos lados y firmes en el medio. Transfiera con cuidado los latkes de la sartén a las toallas de papel para escurrir el aceite extra, luego colóquelo en la bandeja para hornear y manténgalo caliente en el horno mientras fríe el resto de los latkes.
Para hacer la salsa para mojar opcional
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el vinagre, el jarabe de arce, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Sirva los latkes con la salsa para mojar o con sus aderezos favoritos.
