Cristobal Alvarado Minic / Getty Images
Las verduras de hoja verde se sirven comúnmente con cualquier comida del África subsahariana. Se las conoce como muriwo en Zimbabwe, morogo en Botswana y sukuma wiki en Kenia.
A menudo denominadas "verduras africanas" en los mercados al aire libre o en los puestos de las carreteras, estas verduras a menudo se descartan como un alimento de "clase baja" o campesina. Sin embargo, estos cultivos resistentes al clima crecen en abundancia y se están reconociendo lentamentecomo el rey de los verdes y una fuente de seguridad alimentaria . Algunos también se utilizan por sus propiedades medicinales.
Verdes africanos
Las verduras africanas son muy variadas y provienen de diferentes órdenes del reino vegetal. Mucha gente se referirá a ellas como col rizada o hojas de berza , pero algunos de ellos están lejos de estos.
Quizás sea por la falta de nombres en inglés, pero las verduras son fácilmente reconocibles en los idiomas locales. Rugare , covo , violación , choumoellier o chomolia, y las hojas de mostaza etíope son los nombres que se usan comúnmente para las verduras en Botswana, Zambia, Zimbabwe y Tanzania.
La poca investigación que se ha llevado a cabo relaciona estas verduras con la familia de las coles. Sin embargo, producen hojas mucho más verdes que las coles estándar.
fotografía artística / Getty Images
espinaca africana
Otras verduras provienen de follaje o arbustos naturales. En algunos países se les puede llamar "espinaca africana".
Un ejemplo de estos proviene de la familia del amaranto y las plantas a menudo se confunden con malas hierbas. Se las conoce como mchicha en Tanzania, mowa en Zimbabwe, umfino en Sudáfrica bonongwe en Zambia y Malawi efo tete en Nigeria y alefu en Ghana.
Muchas de estas "malezas" verdes se pueden recolectar y cocinar de manera similar a como se prepararían las espinacas. Es importante recordar que solo las hojas verdes son comestibles. Hay variedades de color púrpura con hojas más grandes que no deben consumirse.
misspin / Getty Images
Hojas de flor de araña
Las hojas de la flor de araña se conocen como nyevhe o runi en Zimbabwe, mgagani en Tanzania y musambe en Angola de habla portuguesa. Se encuentran comúnmente como hierba medicinal o en las secciones de "alimentos integrales" de los supermercados africanos.
La planta de la flor de araña, con sus cinco a siete hojas, también se encuentra a menudo creciendo en muchos patios traseros en África. Las hojas se cocinan y se comen como un condimento vegetal, pero también se sabe que tienen usos medicinales y propiedades ayurvédicas.
Altinosmanaj / Getty Images
Okra de Bush
La okra de arbusto o las malvas de yute son hojas gruesas y suculentas que producen una salsa viscosa muy similar a la de las vainas de okra. Estas son más conocidas como delele en Zambia y Botswana murere en Kenia, derere en Zimbabwe y molokhia en Egipto y otros países del norte de África.
otros verdes
Las verduras africanas más comunes provienen de las hojas de tubérculos como mandioca , batata y cocoyam. De hecho, las hojas de cocoyam o taro se usan ampliamente en África occidental. En Ghana, se usan para hacer salsa de palabrería. En África francófona, el guiso de hojas de cocoyam se conoce como salsa feuilles .
Otras hojas populares incluyen hojas de calabaza, hojas de caupí y las de la berenjena africana.
