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Si tiene un olivo, un método para conservar su cosecha es curar las aceitunas en lejía. No es difícil, solo requiere mucho tiempo, pero los deliciosos resultados valen la pena.
No se requiere cocinar, solo paciencia mientras la solución de lejía y la salmuera hacen su magia. Puede esperar unos seis días antes de probar los frutos de su trabajo.
Si no tiene olivo, no se preocupe, puede comprar el aceitunas en tiendas especializadas todo el año
Por qué curar ¿Las aceitunas en absoluto? Es para eliminar el amargor que tienen cuando se recogen por primera vez del árbol. Esto se puede lograr sumergiéndolas muchas veces en agua dulce o usando una solución de lejía como se hace aquí. La solución de lejíatendrá que repetirse tres veces, así que planifique hasta un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.
Espere una pequeña contracción, por lo que si comienza con 5 1/2 libras de aceitunas, su rendimiento probablemente será de 5 libras, que cabrán en cinco frascos de una pinta
ingredientes
- 5 1/2 libras de aceitunas verdes maduras como las aceitunas Mission
- Para cada remojo en solución de lejía :
- 5 cucharadas soperas de lejía
- 5 cuartos de galón de agua fría
- para la salmuera :
- 5 cuartos de galón de agua fría
- 5 cucharadas sal marina
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Enjuague las aceitunas con agua y colóquelas en un recipiente de vidrio, gres o plástico apto para alimentos de 2 galones con tapa.
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Prepare la solución de lejía en un recipiente separado de vidrio, gres o plástico apto para alimentos. Use guantes de goma y use una cucharada de no aluminio para medir la lejía en los 5 cuartos de galón de agua fría. Mezcle con una cuchara o un palo de madera de mango largo.
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Transfiera la solución de lejía al recipiente de la aceituna, asegurándose de que las aceitunas estén completamente cubiertas páselas si es necesario. Ponga la tapa y déjela a temperatura ambiente durante 24 horas.
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Escurra las aceitunas y luego déjelas en remojo durante 12 horas más en una solución de lejía fresca de 5 cuartos de galón de agua fría mezclada con 5 cucharadas de lejía.
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Escurrir y enjuagar. Cortar en la aceituna más grande; si la lejía ha llegado al hueso, el curado de lejía está completo.
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Enjuague nuevamente y sumérjase en agua fría. Por lo general, dos baños de lejía son suficientes para las pequeñas aceitunas Mission que se ven en las tiendas de productos especializados. Si es necesario un baño más, sumérjase en una solución de lejía fresca de 5 cuartos de galón de agua fría mezclada con 5 cucharadaslejía durante 12 horas más; luego escurrir y enjuagar con agua fría.
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Remoje las aceitunas en agua fresca y fría, cambiando el agua tres o más veces al día durante los próximos tres días. Al final de los tres días, pruebe una aceituna para asegurarse de que no quede rastro de sabor a lejía.
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En un recipiente limpio de vidrio, cerámica o plástico apto para alimentos, prepare la salmuera combinando 5 cuartos de galón de agua fría con 5 cucharadas de sal marina y remojando las aceitunas durante al menos un día.
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Las aceitunas ahora están listas para ser transferidas a frascos de una pinta para almacenarlas en el refrigerador hasta por un año.
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Disfruta.
Advertencia
La lejía puede causar quemaduras graves. Tenga limón o vinagre a la mano para neutralizar cualquier lejía que salpique la piel. Si le entra lejía en los ojos, báñelos con agua corriente y llame a su médico. Si ingiere lejía, llame a su médico, beba leche o claras de huevo, y hazlo no inducir el vómito.
Consejos
- Utilice aceitunas maduras pero aún verdes.
- Compre lejía en la sección de "limpiadores" de su supermercado vea la advertencia anterior.
- Guarde las aceitunas en la solución de salmuera en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en el refrigerador, o marínelas y guárdelas en el refrigerador. Úselas dentro de dos meses.
Esta receta es proporcionada por Maggie Blyth Klein Aris Books y reimpresa con permiso.
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