Cómo curar aceitunas verdes con lejía

Paso 1: Reúna el equipo y los ingredientes

Hay dos formas de curar las aceitunas: con lejía o con sal. Este paso a paso describe el método de lejía e incluye fotos e instrucciones. El proceso de lejía de curado de aceitunas es simple y toma alrededor de una semana. ¿Por qué usar lejía? La lejía filtra el amargor de las aceitunas, haciéndolas comestibles. Dado que la lejía es venenosa, antes de comenzar, lea atentamente las notas de seguridad en el paso 3.

Equipo e ingredientes necesarios

• dos baldes de 2 galones aceitunas verdes
• Un balde de plástico de 5 galones para mezclar
• Una tina de plástico de 18 galones
• 5 galones de agua
• palo de madera de 18 a 24 pulgadas para revolver
• 72 onzas de lejía doméstica consulte las notas de seguridad en el paso 3
• piel de 2 naranjas
• 2 cabezas de ajo roto en dientes
• 1 manojo de orégano fresco
• 1 taza de sal

asegúrese de utilizar utensilios de acero inoxidable hierro fundido , esmaltes vidrio, barriles de madera o plásticos destinados al uso alimentario.

Paso 2 - Recoger y enjuagar las aceitunas

Las aceitunas de un solo árbol estarán en diferentes etapas de madurez, como cualquier fruta. Al recoger las aceitunas, no recoja las aceitunas negras porque están demasiado maduras y no son aptas para la curación con lejía. Escoja las aceitunas que estén verdesa verde-violeta, limpie cualquier residuo tierra, hojas, etc. y enjuague las aceitunas con agua fría. Colóquelas en la tina de plástico de 18 galones.

Paso 3: agregue lejía al agua, luego mezcle con aceitunas

Lea las notas de seguridad a continuación antes de usar lejía.

Vierta aproximadamente 1/2 galón de agua tibia en el balde de 5 galones. Agregue 3/4 taza de lejía al agua. NO agregue agua a la lejía para evitar salpicaduras. Revuelva con una cuchara de madera o un palo. Agregue la mezclaa la tina de aceitunas y agregue 3 galones de agua fría.

Después de 8 horas, vierta el agua y 3/4 taza de lejía en 1/2 galón de agua y otros 3 a 4 galones de agua dulce. Repita este proceso dos veces al día durante 3 días. Las aceitunas se volverán de un verde más oscuro duranteesta vez.

Recuerde, las aceitunas deben almacenarse en un lugar fresco, como un garaje o un sótano, fuera del alcance de las mascotas o los niños.

Después de 3 días, repita el proceso anterior una vez al día durante 3 días.

Notas de seguridad para el uso de lejía

• Asegúrese de que el recipiente diga "100% lejía". Si no es así, es porque se han agregado otros ingredientes para limpiar los desagües obstruidos. Hacer no ¡use esos productos como la marca DRANO porque los otros ingredientes son dañinos para su salud!
• Recuerde, la lejía es un veneno. Está compuesto de hidróxido de sodio al 100%, que también se conoce como soda cáustica. Cuando manipule lejía, asegúrese de leer la etiqueta y seguir todas las instrucciones cuidadosamente.
• Evite el contacto con la piel, los ojos y la ropa. Si la lejía entra en contacto con la piel o los ojos, asegúrese de lavarse o enjuagarse de inmediato y a fondo con agua limpia y clara. Siempre use guantes y gafas protectoras o algún tipo de protección para los ojos cuando trabaje con lejía. Puede haber salpicaduras ouna fuerte reacción al agregar lejía al agua.
• Asegúrese de mantener la lejía fuera del alcance de los niños y las mascotas.

¿Curar más o menos aceitunas de las que se muestran en este tutorial y necesita ajustar las cantidades? La regla general a seguir es usar 3 cucharadas de lejía por galón de agua.

Paso 4 - Prepare los condimentos

Una vez que las aceitunas se han curado con la lejía durante una semana, es el momento de condimentarlas. Primero, enjuague las aceitunas a fondo varias veces con agua fría.

Llene a olla grande 12 cuartos de galón o más con agua. Agregue la cáscara de naranja, los dientes de ajo enteros, ramitas de orégano fresco , y sal. Calentar hasta que hierva y retirar de la estufa, dejar enfriar.

Paso 5 - Agregue condimentos a las aceitunas

Una vez que el agua esté fría, vierta agua con condimentos en la tina llena de aceitunas y revuelva. Si las aceitunas no están completamente cubiertas, agregue más agua para cubrirlas. Guarde la tina en un lugar fresco y seco, como una bodega, sótano ogaraje durante unos dos días.

Paso 6 - Ajuste los condimentos y sirva

después sentado en salmuera durante dos días, las aceitunas están listas para comer. Sáquelas de la tina con un cucharón y sírvalas. Sin embargo, es posible que desee agregar más condimentos a las aceitunas, como aceite de oliva , vinagre y ajo picado.

Guarde las aceitunas en el refrigerador hasta por 2 semanas en un recipiente tapado.

La fuente principal de las reglas de seguridad alimentaria utilizadas al escribir este artículo: Publicación 8267 de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California, Métodos seguros para el encurtido casero.