Fuente de imagen / Getty Images
con la excepción de Throubes una aceituna de la isla de Tasos que se recoge cuando está completamente madura, las aceitunas directamente del árbol son duras y amargas. El curado es lo que elimina el amargor. Una vez curadas, las aceitunas se pueden almacenar con aromas limón, orégano, ajo,y otros, pero el primer paso es el curado.
antiguos griegos aceitunas curadas mediante "curado en seco" con sal y, a lo largo de los siglos, se desarrollaron otros métodos.
Si tiene olivos y está interesado en la curación casera, el proceso es fácil, solo necesita tener la paciencia para disfrutar del producto terminado. Hay varios métodos tradicionales utilizados en los hogares griegos, pero estos son los más simples.
Curado con agua de aceitunas "aplastadas" o "agrietadas"
Este procedimiento se recomienda para aceitunas verdes grandes.
- Lave el aceitunas . Con una piedra o un mazo, parta la pulpa de la aceituna, teniendo cuidado de no magullar el hueso.
- Ponga las aceitunas en una cacerola y cúbralas con agua fría durante 6 a 8 días, cambiando el agua dos veces al día, por la mañana y por la noche, hasta que desaparezca el amargor pruebe el gusto.
- Cuando esté listo, llene la sartén con salmuera aproximadamente 1 parte de sal marina por 10 partes de agua y jugo de limón aproximadamente 1 parte de jugo de limón por 10 partes de agua, transfiera a frascos si lo desea y refrigere durante varias horas antes de comer.
curado con salmuera
Utilice este método para aceitunas negras . Para probar la proporción de agua a sal, coloque un huevo crudo en la mezcla; es perfecto cuando el huevo flota. Para las aceitunas partidas, cuando estén listas para comer, transfiéralas a una salmuera menos salada para conservardurante largos períodos.
- Lavar las aceitunas. Con un cuchillo afilado, hacer un corte en la carne de la aceituna de arriba a abajo sin cortar el hueso.
- En una sartén, remoje las aceitunas en salmuera 1 parte de sal marina por 10 partes de agua. Asegúrese de que las aceitunas estén sumergidas use algo para pesarlas y tápelas.
- Curar las aceitunas durante 3 semanas, agitando la sartén todos los días y cambiando la salmuera cada semana, luego pruebe el amargor. Este proceso puede tomar de 5 a 6 semanas dependiendo de las aceitunas.
- Cuando tengan el sabor deseado, colóquelos en frascos con salmuera 1 parte de sal marina por 10 partes de agua, agregue 4 cucharadas de vinagre de vino tinto y cubra con una capa de aceite de oliva .
Curado en seco sal en el exterior
Este es el mejor método para usar con aceitunas negras grandes.
- En el exterior, coloque capas de aceitunas con sal marina gruesa aproximadamente 1 libra de sal por cada 2 libras de aceitunas en una canasta, bolsa de arpillera o caja de madera forrada con arpillera que permita que circule el aire.
- Deje las aceitunas afuera con plástico debajo para atrapar los jugos que se escurren durante 3 a 4 semanas, agitando diariamente y agregando un poco más de sal cada 2 a 3 días.
- Pruebe el amargor, enjuagando primero la aceituna. Cuando ya no esté amarga, puede sacudir el exceso de sal y mantenerla así o sacudir el exceso de sal y sumergirla rápidamente en agua hirviendo para eliminar la sal.
- Se pueden marinar durante unos días en aceite de oliva para recuperar la gordura este tipo de curado las marchita, o simplemente se cubren bien con aceite de oliva , usando las manos, antes de comer.
curado seco sal en frascos
Se recomiendan aceitunas negras pequeñas para este método.
En frascos de vidrio, alternar capas de aceitunas con sal gruesa. Todos los días durante 3 semanas, agitar bien y agregar más sal para absorber los jugos.
Pruebe el amargor enjuague primero la aceituna. Continúe curando si queda amargor; de lo contrario, agregue agua tibia para cubrir y 4 cucharadas de buena calidad vinagre de vino tinto y cubra con una capa de aceite de oliva. Estarán listos para comer después de 4 a 5 días.
curado con aceite
Cubra cualquier tipo de aceituna en aceite de oliva y déjelas en reposo durante varios meses. Pruebe el sabor.
