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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 914 | Calorías |
| 65 g | grasa |
| 16 g | carbohidratos |
| 65 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 914 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 65 g | 83% |
| Grasa saturada 32g | 159% |
| colesterol 489 mg | 163% |
| sodio 384 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| proteína 65 g | |
| calcio 136 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este plato clásico de Milán es bastante similar al conocido escalope de salchicha vienesa , aunque difiere en algunos aspectos. Ambos están finamente machacados chuletas de ternera , empanizado y frito, pero la versión vienesa se sumerge tradicionalmente en harina y pan rallado antes de freír en aceite o manteca, mientras que la versión milanesa es solo pan rallado y cocido en mantequilla.
Tenga en cuenta que hay una diferencia entre a cotoletta alla Milanese y a costoletta alla Milanese con una "s" - el primero es una vieira de ternera finamente machacada, como un Schnitzel, mientras que a costoletta es una chuleta de costilla de ternera con hueso. Ambas se preparan de la misma manera, menos el machacado de la chuleta. La versión con hueso es más tradicional, pero dado que la vieira machacada es mucho más fácil y rápida de preparar,es la versión que se presenta aquí.
Al igual que el escalope, generalmente se hace con ternera, pero puede sustituirlo fácilmente por pollo o cerdo.
Esto combina bien con a ensalada verde para un almuerzo o cena livianos en clima cálido.
ingredientes
- 4 vieiras de ternera o chuletas con hueso
- Sal marina fina al gusto
- 2 huevos grandes batidos
- 1/2 taza de pan rallado finamente molido ligeramente tostado en el horno
- 3/4 taza de mantequilla con sal reduzca a la mitad esta cantidad si usa una sartén antiadherente; tradicionalmente mantequilla clarificada se usa, puede usar eso, o ghee, si lo tiene, pero también está bien usar mantequilla normal
- Rodajas de limón, para servir opcional
- ramitas de perejil fresco de hoja plana, para decorar opcional
Pasos para hacerlo
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Si usa vieiras de ternera: colóquelas entre dos hojas de envoltura de plástico o papel encerado y golpéelas con un mazo de goma hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
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Si usa chuletas con hueso: recorte el exceso de grasa y haga pequeñas muescas alrededor de los bordes de las chuletas con la punta de un cuchillo de cocina afilado para evitar que las chuletas se enrollen mientras se cocinan.
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Coloque los huevos batidos y el pan rallado en 2 tazones grandes y poco profundos o bandejas con borde.
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Seque la carne con una toalla de papel, sal ligeramente y luego sumerja cada vieira o pique primero en el huevo batido, agite suavemente para eliminar cualquier exceso, luego en el pan rallado, gire para cubrir ambos lados y presione hacia abajo para asegurarselas migajas se adhieren. Vuelva a agitar ligeramente para eliminar el exceso de migajas.
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Derrita la mantequilla en una sartén grande y cuando disminuya la espuma, agregue las chuletas y cocine rápidamente a fuego medio a medio-alto, volteando una vez para dorar ambos lados.
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Espolvoree ligeramente con sal al gusto y sirva caliente, adornado con perejil y rodajas de limón opcional: también puede colocar unas alcaparras encima de cada chuleta al servir.
