Panch Phoron

Panch phoran es una mezcla de cinco semillas, popular en Bangladesh y el norte de la India que no se muele. "Panch" significa "cinco" en bengalí, y "phoran" significa "especia". La mezcla, hecha de partes iguales de comino,semillas de hinojo, nigella, fenogreco y mostaza, es casi sinónimo de cocina bengalí.

De hecho, según TarlaDalal.com: "El aroma distintivo de cocina bengalí se debe principalmente a la mezcla de especias conocida como panch phoron. "Tarla Dalal era Julia Child of India antes de morir en 2013, pero el sitio web que fundó todavía se lee ampliamente en India, Bangladesh y otros países del sur de Asia.

Aunque no muele la mezcla, casi siempre freirá panch foron manteca o aceite de cocina antes de usarlo en cualquier receta. Solo algunas de las recetas que utilizan esta mezcla de especias incluyen pollo o pescado al curry, papas asadas e incluso lentejas.