Anthony Masterson / Getty Images
El panettone es un pastel navideño milanés extraordinariamente rico que también se conserva bastante bien: tradicionalmente, los milaneses reservan una rebanada para disfrutar en San Biagio, el 3 de febrero. El panettone es uno de los pasteles italianos más complicados y difíciles, y la mayoría de los italianos compran suspanettoni de panaderías o supermercados. Sin embargo, es posible que desee hacer un Panettone, y esta es una receta casera relativamente fácil.
ingredientes
- 3 tazas menos 2 cucharadas / 350 g. Harina
- 1/2 taza y 2 cucharadas / 125 g. Mantequilla sin sal
- rallado entusiasmo de 1 limón cultivado orgánicamente
- 1/4 de libra / 100 g. Pasas sultanas remojadas en agua tibia y bien escurridas
- 4/5 taza / 80 g. azúcar
- 3 cucharadas de leche
- 2 onzas / 60 g. Levadura de panadería tortas de levadura viva
- 4 huevos separados
- 2 onzas / 60 g. O aproximadamente 3/4 taza de cáscara de fruta confitada cortada en cubitos
- una pizca de sal
Pasos para hacerlo
-
Disuelva la levadura en un poco de agua tibia y combínela con 7/8 taza de harina. Amase bien, forme un pan con la masa, haga una X en la parte superior del pan, envuelva el pan en un paño y dejese eleva en un lugar cálido durante unos 25 minutos.
-
Combinar la hogaza con 1 1/8 tazas de harina y la leche. Amasar hasta que la masa esté suave y homogénea, formar una hogaza y envolverla en el paño. Poner a leudar en un lugar cálido durante 2 horas.
-
Poner el azúcar en un bol y disolverlo con un poco de agua caliente, obteniendo así un almíbar. Batir las yemas, una a la vez, y aproximadamente la mitad de una clara de huevo. Mantener la mezcla tibia a baño maría, pero nono dejes que se cocine.
-
Derrita 1/2 taza de mantequilla.
-
Hacer un montículo de la harina restante en un bol y echarle un pocillo. Poner la masa leudada en el pocillo, junto con la mantequilla derretida, la ralladura de limón, una pizca de sal y la mezcla tibia de almíbar. Mezclarenérgicamente durante 15 minutos, agregando, si es necesario, un poco de agua tibia; la masa debe quedar firme y elástica. Incorporar las pasas exprimirlas para que queden bien escurridas y la fruta confitada en la masa. Dar forma a la masaformar una bola y ponerlo en un bol, en un lugar cálido, dejar que suba hasta que duplique su volumen.
-
Precaliente su horno a 440 F / 220 C. Derrita la mantequilla restante.
-
Coloque la masa en un molde de lados altos forrado con pergamino de horno untado con mantequilla, haga una X en la parte superior y hornee durante aproximadamente una hora. Después de 10 minutos, vierta con cuidado la mantequilla derretida en la X en la parte superior delpanettone y continúe horneándolo hasta que esté listo, bajando gradualmente la temperatura del horno un poco a medida que la parte superior se dore.
