Babka Serowa: Babka de queso polaco

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Barbara Rolek
Actualizado el 21/03/19
Barbara Rolek
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 90 minutos
Porciones: 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
328 Calorías
18 g grasa
33 g carbohidratos
11 g proteína
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información nutricional
Porciones: 12
Cantidad por ración
Calorías 328
% del valor diario *
Grasa total 18 g 22%
Grasa saturada 9g 43%
colesterol 183 mg 61%
sodio 407 mg 18%
Carbohidratos totales 33 g 12%
Fibra dietética 2g 5%
proteína 11 g
calcio 108 mg 8%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de babka de queso o babka serowa BAHB-kah seh-RROH-vah usa la misma masa dulce con levadura de una tradicional babka con la adición de un sutil relleno de queso dulce que se hunde hasta el fondo, ¡que se convierte en la parte superior!
Si no puede encontrar requesón seco, es posible que desee haz tu propio queso de granjero desde cero.
Tres elevaciones hacen que esta babka de queso, que se hornea en una bandeja babka o Bundt estriada, sea un pastel muy ligero. La masa debe quedar suelta y vertible después de la subida. Las recetas de Babka también existen con masas que se pueden enrollar y hornear en moldes para pan..

ingredientes

  • Para la masa :
  • 4 onzas de mantequilla 1 barra, ablandada
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes temperatura ambiente
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 1/4 taza de agua tibia
  • Opcional: 1 cucharada de limón entusiasmo
  • Opcional: 1 cucharadita de canela
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de leche tibia
  • Para el relleno :
  • 12 onzas de ricotta o cuajada seca o queso de granjero
  • 4 yemas de huevo grandes temperatura ambiente
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Opcional: 1/2 cucharadita de extracto de limón
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • Para la cobertura de migas :
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla fría

Pasos para hacerlo

  1. En un tazón mediano, mezcle 4 onzas de mantequilla y 1/2 taza de azúcar.

  2. En un tazón grande o una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata la sal y los huevos hasta que estén espesos y de color amarillo pálido.

  3. Agregue la mezcla de mantequilla y azúcar. Puede parecer cuajada, pero está bien.

  4. En un tazón pequeño, disuelva la levadura en agua tibia.

  5. Agregue a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo junto con la ralladura de limón y la canela si se usa.

  6. Agregue la harina alternativamente con la leche hasta que quede suave y la masa comience a formar ampollas, aproximadamente 7 minutos. La masa estará muy floja.

  7. Raspar los lados y dejar crecer, tapado, en el mismo recipiente hasta que se duplique.

  8. Revuelva la masa, cubra y deje crecer nuevamente hasta que se duplique.

  9. Mientras tanto, haga el relleno batiendo a velocidad alta hasta que esté liviano y ligeramente espeso unos 10 minutos el queso, las yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, extracto de limón si se usa y vainilla. Refrigere hasta que esté listousar.

  10. Para hacer el aderezo, en un tazón pequeño, combine la harina y el azúcar y corte la mantequilla como para la masa de pastel. Reserve.

  11. Coloque la rejilla en el medio del horno y caliente a 350 F. Cubra una sartén babka o Bundt de 12 tazas con aceite en aerosol.

  12. Cuando la masa haya subido por segunda vez, vierta en la sartén preparada. Vierta el relleno de queso en la parte superior, seguido de la cobertura de miga. El queso y las migajas se hundirán hasta el fondo, que se convertirá en la parte superior una vez desmoldado.

  13. Cubra y deje crecer hasta que se duplique.

  14. Hornee de 35 a 60 minutos probando con un palillo de dientes para ver si está cocido. Comience a revisar el pastel después de 35 minutos porque la masa ligera se hornea rápidamente.

  15. Retirar del horno y enfriar en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos.

  16. Invierta sobre una rejilla, retire la sartén y enfríe completamente antes de servir.

  17. La babka se puede espolvorear con azúcar de repostería si se desea.