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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 227 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 24 g | carbohidratos |
| 5 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 227 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| colesterol 34 mg | 11% |
| sodio 325 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| proteína 5 g | |
| calcio 100 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta abundante sopa tradicional sin carne, conocida como zupa grzybowa en polaco es un tesoro culinario nacional. Los cazadores de hongos, que buscan hongos borowiki en otoño, los secan para usarlos durante todo el año. La sopa combina hongos secos, reconstituidos, caldo y cocidos con cebada o servidos con kluski Fideos polacos, terminado con crema agria antes de servir.
Esta sopa es representativa de las sopas agrias populares entre los europeos del este; los eslovacos, rusos y ucranianos tienen sus machanka , los rumanos tienen su ciorba , los polacos y los rusos tienen sus barszcz, żurek, chłodnik, etc.
ingredientes
- 4 onzas de hongos secos borowiki polaco o hongos porcini italianos secos
- 3 1/2 tazas de agua caliente
- 3 cuartos de caldo de res regular, o caldo de pollo o vegetales, este último si está en ayunas
- Opcional: 1 taza de cebada perlada
- 2 tazas de crema agria
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- Sal y pimienta al gusto
- Decoración: crema agria
- Decoración: perejil picado
- Opcional: fideos kluski
Pasos para hacerlo
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Combine los champiñones y el agua caliente en un tazón grande resistente al calor. Deje reposar durante 1 hora. Con los dedos, trabaje los champiñones para liberar cualquier grano. Deje reposar hasta que estén muy flexibles, aproximadamente 1 hora más.
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Saque los champiñones del líquido. Corte los champiñones en trozos grandes y déjelos a un lado. Reserve un recipiente con el líquido de remojo.
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En una olla de 5 a 6 cuartos, combine stock y champiñones picados. Vierta el líquido de remojo reservado en la olla, teniendo cuidado de no alterar la arena en el tazón.
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Enjuague y escurra la cebada y agregue a la olla, si la usa. Tape y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado hasta que la cebada esté tierna a la picadura, aproximadamente 1 hora.
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Si prepara la sopa con anticipación, en este punto enfríe, cubra y enfríe durante la noche. Vuelva a calentar a fuego lento y continúe con el siguiente paso.
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En un tazón mediano, mezcle la crema agria con la harina y temperamento batiendo un poco de sopa caliente. Vierta el contenido del tazón en la sopa caliente, batiendo constantemente a fuego medio-alto hasta que hierva. Ajuste los condimentos.
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Retire del fuego y sirva en tazones calientes. Sirva con fideos kluski, si lo desea. Adorne con crema agria y perejil, si lo desea.
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