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sopa de sangre de pato o de ganso, conocida como zarina char-NEE-nah, czernina, y czarna polewka , es un favorito polaco que se originó como una forma de consumir cada parte de un pato o ganso sacrificado.
Czarnina recibe su nombre de la palabra polaca zarny para "negro" se refiere al color oscuro de la sopa. Por lo general, se hace con sangre de pato o de ganso, frutas secas y vinagre, lo que le da un sabor agridulce, muy apreciado por los europeos del este. Y se puede combinar muy bien con kluski fideos o albóndigas de papa . En el pasado, los pretendientes polacos sin éxito recibían czarnina de los padres de la doncella para hacerles saber que sus avances no eran bienvenidos.
Si no tiene acceso a un pato o ganso recién sacrificado y su sangre, puede comprar la sangre en una tienda de delicatessen polaca, donde ya estará mezclada con vinagre para evitar que se coagule. También puedeconseguir partes de pato de un carnicero o usar huesos de cuello de cerdo blanqueados. Si la sangre no está disponible o no tiene sabor, inténtelo ślepo ciega czarnina, que no tiene sangre.
ingredientes
- 2 tazas de sangre de un pato o ganso recién sacrificado
- 1/2 taza de vinagre
- 3 libras de partes de pato o partes de ganso o 3 libras de huesos de cuello de cerdo blanqueados
- 10 tazas de agua fría
- 1 hoja de laurel o sobre de stock
- 1/4 cucharadita de mejorana clavo, pimienta de Jamaica son opcionales
- Sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 2 tazas de frutos secos ciruelas pasas, pasas, peras, manzanas
- 2 tazas mitad y mitad
- 4 cucharadas harina para todo uso
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle sangre fresca con vinagre para que no se coagule, cubra y refrigere hasta que esté listo para usar la sangre de un deli polaco ya estará mezclada con vinagre, por lo que simplemente puede mantenerla refrigerada.
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Coloque los trozos de pato en una olla grande. Cúbralos con agua fría. Deje hervir, quitando la espuma que suba a la superficie.
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Agregue una hoja de laurel o un sobre de caldo, mejorana y otras especias si lo desea, y sal y pimienta. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante una hora.
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Agregue la fruta seca y cocine por una hora más. Retire la carne de los huesos y regrese a la olla.
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Deje que la sopa se enfríe en un baño de hielo y refrigere, si es necesario, para facilitar la eliminación de la grasa y evitar que se cuaje una vez que se agregan la sangre y la mitad y la mitad.
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Cuando la sopa esté fría, vierta la mitad y la mitad en un tazón grande. Agregue la harina y el tenedor hasta que quede suave. Agregue 3 cucharadas de sopa fría y la mezcla de vinagre de sangre reservada y bata hasta que quede suave.
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Vuelva a colocar en la olla con la sopa restante y caliente suavemente hasta que la sopa espese y el sabor de la harina cruda esté cocida, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Retire y deseche la hoja de laurel o el sobre de caldo. Ajuste los condimentos, el vinagre y la dulzura, sinecesario.
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Sirve y disfruta.
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