Aunque es extremadamente delicioso y el toque final de recetas tradicionales como piccata de pollo , las alcaparras pueden ser un artículo costoso comprado en la tienda para el cocinero casero. Sin embargo, no tiene que renunciar al gusto en nombre de ser ahorrativo. Cuando las alcaparras tradicionales simplemente no están en el presupuesto, o usted 'Me gustaría optar por una versión casera, las yemas o vainas de capuchina en escabeche son un sustituto económico de las caras alcaparras .
Capuchinas son plantas con malas hierbas silvestres que son conocidas por sus flores comestibles. Mientras que las flores y las hojas tienen un sabor cálido y ácido, los cogollos o las vainas tienen un sabor a mostaza distintivo y cuando se conservan en escabeche pueden tener un sabor notablemente similar a las alcaparras tradicionales. Aún mejor, en escabecheLas vainas de capuchina son extremadamente económicas ¡incluso gratuitas si las puede encontrar y fáciles de hacer!
ingredientes
- 1 cuarto de vainas de semillas de capuchina *
- 1 cuarto de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas sal para encurtir
- 1 cebolla mediana en rodajas finas
- ½ limón mediano en rodajas finas
- 1 cucharadita de especias para encurtir
- 1 diente de ajo machacado
- 4 a 6 granos de pimienta
- 1/2 cucharadita de semillas de apio
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Después de que se caigan las flores de capuchina, recoja las vainas de semillas de capuchina a medio madurar todavía verdes. Continúe recogiendo mientras continúe la cosecha de semillas.
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Combinar vinagre de vino , sal para encurtir, cebolla, limón, especias para encurtir, ajo , granos de pimienta , y semillas de apio en una cacerola de 2 cuartos. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
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Vierta la mezcla enfriada sobre semillas de capuchina en un recipiente hermético y refrigere durante 1 semana.
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Mantenga la mezcla refrigerada y use los encurtidos de capuchina en salsas, salsas, guisos, sopas, guisos y como decoraciones comestibles. Puede sustituir las alcaparras uno a uno en cualquier receta.
sugerencia
- Si decide buscar vainas de capuchina, asegúrese de recogerlas en su etapa óptima. Por lo general, la planta de capuchina no comienza a formar vainas hasta finales del verano. En esa época del año, puede encontrarlas adjuntasa los tallos debajo del follaje, donde se desarrollan en grupos de tres. Después de que la flor de la capuchina se seca y se cae, querrá recoger las vainas a medio madurar; aún estarán verdes y suaves. A medida que las vainas maduren,se vuelven amarillentos, momento en el que ya no son apetecibles.
Fuente de la receta: Esta receta fue enviada originalmente por la ahorradora cocinera casera Marion Owen. La hemos reimpreso aquí con permiso.
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