Una deliciosa receta de asado de costillas

Para asegurar una cocción uniforme, el asado primero debe dejarse a temperatura ambiente aproximadamente dos horas antes de colocarlo en el horno.

1. Coloque la rejilla del horno en el nivel inferior. Caliente el horno a 450 F. Frote el asado con sal y pimienta. Transfiera a una bandeja para hornear de metal de 13 por 16 pulgadas. Acomode con la grasa hacia arriba. Coloque las costillas cortas en la sartén. A sartén antiadherente producirá menos trozos cocidos para obtener jugos sabrosos. Cocine 20 minutos.Reduzca el horno a 325 grados F. y continúe cocinando hasta que a termómetro de lectura instantánea insertado en el extremo grueso del asado sin tocar un hueso alcanza los 115 grados F., aproximadamente 1 hora y 25 minutos. Si no es así, regrese al horno; verifique la temperatura a intervalos de 10 minutos.

2. Transfiera el asado a un plato; déjelo a un lado en un lugar tibio para que se acumulen los jugos. A medida que el asado descansa, la temperatura aumentará unos 10 grados. Ajuste el horno a 425 grados.

3. Vierta la grasa y toda la grasa de la sartén en un separador de grasa y reserve.

4. Coloque la asadera a fuego medio-alto. Vierta el vino tinto en la sartén; raspe el fondo con una cuchara de madera, recogiendo trozos crujientes para desglasar la sartén. Cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 5 a 8 minutos. Coloque un colador fino en untazón mediano resistente al calor. Vierta los jugos en un colador. Con una cuchara de madera, presione hacia abajo sobre los sólidos para extraer los jugos. Deseche los sólidos. Cubra el tazón herméticamente; manténgalo caliente colocando en una cacerola apenas hirviendo a fuego lento con agua de 1 pulgada. pudín de Yorkshire .

Fuente de receta : por Martha Stewart Clarkson Potter
Reimpreso con permiso.