| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 98 | Calorías |
| 10 g | grasa |
| 3 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 98 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 59 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 0 g | |
| calcio 8 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Roux cocinar en el microondas ciertamente no es tradicional, ya que no hubo microondas en los siglos XVIII y XIX. Pero si los hubo, puede apostar que incluso algunos tradicionalistas cajún habría hecho uso del microondas en ocasiones para hacer su roux !
ingredientes
- 1 taza harina para todo uso
- 1 taza de aceite de cocina
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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batir harina y aceite juntos hasta que quede suave y sin grumos en una taza o tazón de medir Pyrex de 1 cuarto de galón u otro recipiente apto para microondas; ¡no use plástico!
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Coloque la taza medidora en el centro del horno microondas y cocine a temperatura alta durante 10 a 30 minutos, retire la taza y bata para mezclar bien cada 2 minutos. Use una agarradera, ¡la taza Pyrex estará muy caliente!
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Cocine hasta alcanzar el color deseado: se necesitan 20 minutos para preparar el roux mediano o color mantequilla de maní en el microondas; vea la foto.
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¡Disfruta!
Datos de Roux :
Un roux más oscuro uno que se ha cocinado por más tiempo tendrá más sabor pero tendrá menos poder espesante. Esto se debe a que la harina pierde su capacidad de espesarse cuanto más tiempo se cocina.
Parece que el roux se cocina muy rápido o se oscurece mucho, baje el fuego. Sobre todo, revuelva casi constantemente, al menos cada 15 segundos; con cada revuelto, el roux se vuelve un poco más dorado.
Cuando el roux alcance el color deseado, puede proceder con una receta, agregando la santa trinidad de cebolla, apio y pimiento morrón, y cualquier ingrediente principal que esté usando, además de condimentos y agua.
Adelante Roux
Si está preparando el roux con anticipación para guardarlo según sea necesario, transfiéralo a un recipiente grande de vidrio o plástico para detener el proceso de cocción, revolviendo ocasionalmente a medida que se enfría. El roux se puede guardar, cubierto, en el refrigerador durante dos meses,o en el congelador durante seis meses.
Si congela el roux, coloque 1 cucharada de roux en cada sección de una bandeja de cubitos de hielo y, cuando esté firme, transfiéralo a una bolsa para congelador. Cuando una receta requiera 1/2 taza de roux, saque 8 cubos 8 cucharadas, o 1/2 taza. También puede usar un cubo o dos a la vez si su estofado, sopa o salsa necesita un poco de espesamiento.
Cantidades
3 tazas de aceite + 3 tazas de harina = 3 2/3 tazas de roux
1 taza de aceite + 1 taza de harina = 1 taza más 3 cucharadas de roux
Si una receta requiere hacer un roux con 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de harina, use 1/2 taza de roux preparado o una cantidad de roux preparado equivalente a la cantidad de harina requerida en la receta.
Para espesar de 6 a 8 tazas de líquido para un gumbo, sopa u otro plato, use 1 taza de roux preparado, o comience con 1 taza de harina y 1 taza de grasa.
Qué buscar al cocinar Roux
Después de unos minutos, es probable que el roux se vuelva espumoso y permanezca así durante varios minutos. Después de unos 10 minutos, el roux comenzará a oscurecerse y desarrollará una fragancia similar a una nuez. Después de unos 20 minutos, el roux comenzará a cocinarsemás rápido y se debe vigilar con más atención para que no se queme. Baje el fuego si es necesario, un roux quemado solo sirve para la basura.
Si el roux comienza a humear, baje el fuego o apáguelo un poco para permitir que se enfríe. Si el aceite se calienta más que el punto en el que comienza a humear, puede afectar negativamente el sabor.
