Roux oscuro cocido al horno
El abeto / Diana Rattray
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 200 | calorías |
| 6 g | grasa |
| 31 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| calorías | 200 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 705 mg | 31% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| proteína 4 g | |
| Calcio 94 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este método de horno para hacer a roux toma más tiempo que los métodos tradicionales o de microondas, pero el roux necesita menos atención. Aunque debe revolverlo cada 20 minutos, no tiene que preocuparse de que se queme o se cocine demasiado rápido. Tomó 2 1/2 horasa 350 F para que nuestro roux alcance un color chocolate oscuro. El roux para horno es un método sencillo que no requiere mucha atención y agitación constante. Simplemente configure el temporizador en 20 minutos y revuelva cada vez que suene.el color deseado, listo! Use el tiempo libre para hacer otras cosas, o haga un caldo para ir a su receta final.
Si va a pasar tiempo en la cocina de todos modos, puede hacer fácilmente una gran cantidad de roux con este método. Congele el roux en porciones de 1 taza y tendrá la base para un delicioso etoufée o gumbo en cualquier momento que lo necesite.
Cuando el roux alcance el color deseado, puede proceder con una receta. Transfiera el roux a un horno holandés y agregue el " santa trinidad "de cebolla, apio y pimiento morrón, junto con otros ingredientes, según su receta.
ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 tazas de aceite
Pasos para hacerlo
-
Precaliente el horno a 350 F.
-
En una sartén de hierro pesado o en un horno holandés, combine la harina y el aceite; bata hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
-
Coloque la sartén con el roux en el horno durante aproximadamente 2 a 2 1/2 horas, revolviendo bien cada 20 minutos hasta que el roux tenga el color deseado: claro, medio u oscuro.
Consejos
- Se puede hacer un roux con cualquier grasa, pero el roux oscuro Cajun se prepara mejor con aceite vegetal.
- Si está preparando el roux con anticipación para usarlo según sea necesario, transfiéralo a un recipiente grande de vidrio o plástico para detener el proceso de cocción y revuélvalo ocasionalmente mientras se enfría. El roux se puede guardar en el refrigerador durante dos meses o encongelador durante seis meses.
- Si congela el roux, congélelo en recipientes pequeños de 1/2 o 1 taza. O coloque 1 cucharada de roux en cada sección de una bandeja de cubitos de hielo y, cuando esté firme, transfiéralo a una bolsa para congelador. Cuando una receta lo requierapara 1/2 taza de roux, saque 8 cubos 8 cucharadas o 1/2 taza. También puede usar un cubo o dos a la vez si su estofado, sopa o salsa necesita un poco de espesamiento.
- Si una receta requiere hacer un roux con 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de harina, use 1/2 taza de roux preparado o una cantidad de roux preparado equivalente a la cantidad de harina requerida en la receta.Un roux más oscuro uno que se ha cocinado más tiempo tendrá más sabor pero tendrá menos poder espesante; esto se debe a que la harina y otros almidones pierde su capacidad de espesar cuanto más tiempo se cocina.
variación de la receta
- Esta receta rinde aproximadamente 2 1/3 tazas de roux, o lo suficiente para espesar hasta 12 tazas de sopa o gumbo. Reduzca a la mitad los ingredientes de la receta para espesar de 6 a 8 tazas de líquido.
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