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En Canarias, mojos o las salsas se hacen con vinagre y aceite y se sirven frías, como acompañamiento de papas, carnes y pescados. Estos mojos puede ser rojo o verde y, a veces, picante, como es el mojo picón . Sirva esta salsa como canarios hacer - para acompañar una comida o servirla como tapa con patatas fritas caseras o patatas arrugadas - patatas arrugadas.
ingredientes
- 4 pimientos rojos secos campana o cualquier otro pimiento rojo no picante
- 3 a 4 dientes de ajo pelados
- 1 a 2 rebanadas de pan blanco rancio, corteza recortada si está muy seca
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 1 taza aceite de oliva virgen extra español
- 1/4 taza aproximadamente de agua o caldo de pollo
- vinagre de jerez español al gusto
Pasos para hacerlo
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Remoje los pimientos rojos secos en un tazón o cacerola con agua tibia durante 10 a 15 minutos para ablandarlos y rehidratarlos. Después de remojarlos, escurra el agua y retire los tallos.
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Cortar los dientes de ajo. Partir el pan en cuartos y reservar.
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Procese los pimientos, el comino, las rodajas de ajo, las hojuelas de pimiento picante y la sal en un procesador de alimentos o licuadora para crear una pasta. Mientras licúa, rocíe gradualmente con aceite de oliva. Agregue alternativamente pequeños trozos de pan y pequeñas cantidades de agua o caldo hasta que la salsa esté espesa, pero no tan espesa como una pasta. Agregue de 1 a 2 cucharaditas de vinagre o más, según su gusto.
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Si no va a usar la salsa el mismo día, guárdela en un frasco de vidrio como los frascos hechos para enlatar, luego cubra la salsa con aceite de oliva, ciérrelo bien y refrigere.
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Sirva con papas, carne o pescado.
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