Cochinillo asado, o cochinillo asado, es uno de los platos más típicos de la cocina de Castilla, España, especialmente en la ciudad de Segovia. Los chefs se enorgullecen de la ternura de sus lechones asados y demuestran lo delicado y deshuesadola carne es cortando el cerdo con un plato en lugar de un cuchillo.
La técnica es la misma que para asar cualquier otro tipo de carne; necesita buen condimento y tiempo. Un cochinillo es un centro de mesa ideal para a comida tradicional española . Es visualmente impresionante, y un cerdito es muy útil para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede ofrecer un verdadero banquete de estilo medieval en menos de 3 horas.
Los lechones son mucho más pequeños que los cerdos que comúnmente se asan en un asador al aire libre. Aproximadamente un tercio del tamaño, puede ser difícil de encontrar en los Estados Unidos, pero vale la pena buscarlo, ya que su sabor no tienecomparación. Pregúntele a su carnicero o puesto de carne orgánica en los mercados de agricultores, ya que es posible que puedan encontrarle uno cuando ordene con anticipación
Para obtener mejores resultados, use aceite de oliva español, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no puede encontrarlo, pruebe una selección de aceite de oliva prensado en frío que describa su sabor como "afrutado".
ingredientes
- lechón de 6 libras
- Sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 1/2 taza aceite de oliva español
- 1 barra de mantequilla
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla amarilla
- 2 tazas de agua
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
Precaliente el horno a 425 F. Pele las zanahorias y la cebolla.
-
Cortar las zanahorias en 4 trozos cada una y picar la cebolla en trozos grandes. Reservar.
-
Sazone el lechón con sal y pimienta, por dentro y por fuera.
-
Envuelva las orejas con papel de aluminio para evitar que se quemen.
-
Coloque el lechón en una fuente grande para hornear abierta. Abrigo con aceite de oliva y coloque toques de mantequilla por todas partes.
-
colocar en el horno y asar rociando a menudo con la grasa de la sartén, durante aproximadamente 2 1/2 horas.
-
Aproximadamente 10 minutos antes de sacar el lechón del horno, coloque las zanahorias y la cebolla en la sartén con el lechón.
-
Cuando se alcance una temperatura segura de 145 F, como mínimo, en la parte más gruesa de la carne del lechón, lejos del hueso o la grasa, retire el lechón del horno. Retire el papel de aluminio de las orejas y coloque el lechón en una porciónplato, déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Manténgalo caliente en un cajón calentador o en el horno en la posición más baja si no va a servir de inmediato. Tenga en cuenta que la carne puede secarse si se deja en el cajón calentador durante demasiado tiempo.
-
Mientras la carne reposa, vierta los jugos de la fuente para asar en una cacerola grande a fuego medio.
-
Agregue las verduras.
-
Cuando los jugos comiencen a chisporrotear, retire la grasa de la parte superior.
-
Agregue 2 tazas de agua. Aumente el fuego a alto y hierva rápidamente para espesar.
-
Colar a través de un colador o estopilla en una salsera o en un tazón pequeño.
-
Sirva el lechón en una fuente grande con la salsa tibia a un lado y un lado de patatas arrugadas papas arrugadas y una simple ensalada verde. ¡Disfruta!
variación de salsa
La salsa en la receta no usa los trozos de verduras, pero puede optar por usarlos en su salsa siguiendo esta sencilla variación :
- Una vez que el lechón esté descansando después de la cocción, vierta los jugos de la sartén y las verduras en la licuadora. Licue a alta velocidad con 1/2 taza de agua hasta que esté bien procesado. Cuela la salsa para deshacerse de los trozos pequeños y los trozos pequeños. Reservar.
- En una sartén mediana a fuego medio-alto, saltee 2 tazas de champiñones blancos en rodajas en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregue sal y pimienta al gusto.
- Agregue la salsa colada a la sartén de champiñones y baje la temperatura a baja. Agregue 1 taza de crema espesa y revuelva para mezclar y calentar la salsa. Compruebe la sal y la pimienta.
- Sirva a un lado.
