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El ganso asado es una tradición navideña en ciertas partes del mundo, pero no es un tipo de ave que se encuentra a menudo en las mesas de la cena y en los menús de los restaurantes. Por lo tanto, cuando traes un ganso para una ocasión especial, es posible que tus invitados no sepan qué esperar..
Saber cocinarlo correctamente es la clave para lograr un ganso asado realmente sabroso y tierno. El secreto es remojarlo primero en salmuera y luego rociarlo mientras se tuesta. Esta salmuera se condimenta con cardamomo, canela y pimienta de Jamaica.y el glaseado está lleno de sabor a naranja.
Antes de comenzar, asegúrese de tener una bolsa o recipiente que se ajuste al ganso para que la salmuera lo cubra completamente.
ingredientes
- ganso de 10 a 12 libras
- Para la salmuera :
- 1 a 1 1/2 galones de agua fría
- 1 taza sal kosher
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita molida cardamomo
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- pizca de pimienta de Jamaica
- Para el glaseado :
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de mermelada de naranja
- 1/2 taza de vino blanco seco o champán
Pasos para hacerlo
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Lave el ganso y corte el exceso de grasa. Colóquelo en una bolsa grande para cocinar en una fuente para asar o en un recipiente grande tapado para salmuera.
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En una cacerola, caliente 1 taza de agua con sal, azúcar y especias hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Deje enfriar un poco y agregue a 1 galón de agua fría.
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Vierta sobre el ganso y, si es necesario, agregue más agua helada para cubrir el ganso. Si usa una bolsa para cocinar, gírelo y átelo firmemente para que el ganso esté cubierto con la salmuera. Refrigere de 12 a 24 horas.
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Retire el ganso de la salmuera y deseche la salmuera. Seque el ganso con palmaditas.
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Caliente el horno a 375 F. Pinche el ganso por todas partes con un tenedor para airear la piel. Coloque el ganso, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en un recipiente grande bandeja para asar . Un bastidor en V es bueno para esto si tiene uno.
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Ase durante 20 minutos. Con unas pinzas, voltee la pechuga de ganso hacia arriba y ase durante 20 minutos más.
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Mientras tanto, prepare el glaseado. Combine el jugo de naranja, la mermelada y el vino o champán en una cacerola. Deje hervir a fuego lento y luego retire del fuego.
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Retire el ganso del horno y vierta con cuidado la grasa. Reduzca el fuego a 325 F y continúe asando el ganso durante aproximadamente 20 minutos por libra, cepillando ligeramente con la mezcla de vino de naranja aproximadamente cada 30 a 40 minutos.
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Los jugos de ganso deben salir claros cuando se perfora el muslo con un cuchillo afilado. Un termómetro para carne insertado en la carne del muslo debe registrar aproximadamente 180 F.
Consejos
- Para asegurarse de que la piel del ganso esté agradable y crujiente, asegúrese de secar bien el ganso después de sacarlo de la salmuera. Puede colocarlo en el refrigerador sin tapar durante unas horas para ayudar a eliminar la humedad de la superficie.
- Una de las quejas más comunes sobre el ganso asado es que es grasoso y grasoso. Por eso, es importante verter la mayor cantidad de grasa posible antes de volver al horno y aplicar el glaseado.
