Ganso ahumado es una opción para usted ganso de Navidad o preparar esta deliciosa ave durante todo el año. Asar lentamente a baja temperatura es justo lo que un ganso necesita para dejar que la grasa se escurra y la carne oscura no sea grasosa. El proceso de ahumado también ayuda a que la carne sea tierna y sabrosa.
Los gansos criados comercialmente tienen un alto contenido de grasa y se necesita un tiempo de ahumado largo de 30 minutos por libra para convertir esa grasa. Tenga esto en cuenta al configurar su tiempo de ahumado. Necesitará una olla en su ahumador para atrapar la grasay goteos, que se pueden usar para salsa.
Al comprar un ganso, apunte a un peso precocido de 1 1/2 libras por persona. Eso puede parecer alto, pero como gran parte del peso precocido es grasa, la cantidad resultante de carne es mucho menor. Para lo mejor:degustación de aves, busque el ganso más pequeño y por lo tanto el más joven que pueda servir a su reunión.
El ahumado a baja temperatura durante todo el tiempo de cocción daría como resultado una piel suave que no es agradable de comer y no se ve muy bien. Es mejor asar el ganso a 350 F en la fase de cocción final para obtener un crujiente,Piel marrón.
ingredientes
- 1 ganso de 6 a 10 libras
- 1 cucharada salvia
- 1 cucharada sal de apio
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharaditas de sal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Prepare el fumador para un tiempo de cocción de 30 minutos por libra y una temperatura de 225 a 250 F. Puede usar arce, nogal americano, naranja, pera u otra madera más clara al ahumar aves.
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Seque el ganso con toallas de papel.
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En un tazón pequeño, mezcle la salvia, la sal de apio, la pimienta negra y la sal. Frote la mezcla de condimentos sobre el interior y el exterior del ganso.
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Envuelva el ganso sazonado en húmedo estopilla . Ponlo en una sartén de aluminio para recoger los jugos y colócalo en el ahumador.
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Después de 1 hora, retire la gasa. Rocíe el ganso con los jugos de la sartén y continúe ahumando y rociando hasta que la temperatura interna alcance los 145 F / 63 C.
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Para dorar y dorar la piel, coloque su ganso casi cocido en la parrilla o en un horno a aproximadamente 350 F, o si su ahumador le permite hacerlo, suba la temperatura a 350 F.
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El ganso está listo cuando la temperatura alcanza los 165 F / 75 C.
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Retire el ganso del fuego y déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
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¡Corta el ganso, sirve y disfruta!
Consejos
- Tu ganso ahumado será una gran pieza central para cualquiera cena familiar o celebración. Puedes hacer salsa de la grasa para disfrutar con puré de papas. Sirva con sus vegetales asados favoritos y panecillos.
- Refrigere las sobras para disfrutarlas hasta por cuatro días. También puede congelar las sobras de ganso ahumado durante dos o tres meses.
- Los goteos y la grasa extraída también son deliciosos para usar al preparar platos de papa. Congélelos si no los va a usar de inmediato.
