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Esta es solo una de esas recetas que tienes que intentar creer. Los bistecs se bañan en sal y luego se asan con cuidado. La costra de sal forma un sello alrededor del bistec haciéndolo jugoso y tierno. Pero no te preocupes,el bistec no absorbe la sal. Si lo haces bien, tendrás el bistec más jugoso de todos los tiempos.
La costra de sal crea una barrera protectora alrededor de la carne. Mantiene el calor adentro mientras protege la carne de los extremos de calor de las brasas o quemadores de gas. También mantiene la humedad adentro para que su bistec permanezca jugoso.
Al elegir la sal, busque una sal no yodada, como la sal marina o la sal kosher. El yodo agregará un sabor desagradable. Una sal gruesa también funciona mejor que la sal de mesa de grano fino.mucho, así que asegúrese de probarlo con sal menos costosa antes de cambiar a sal artesanal de alto precio .
ingredientes
- 2 filetes cualquier corte, tira de Nueva York filete de costilla recomendado
- 2 tazas / 475 mililitros de sal marina sal kosher
Pasos para hacerlo
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Mezcle sal con suficiente agua aproximadamente 3/4 de taza para hacer una pasta, pero no líquida.
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Coloque la pasta de sal firmemente en la parte superior del bistec y colóquela en la parrilla, con la sal hacia arriba.
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Cuando la sal comience a dorarse, dé la vuelta al bistec con cuidado y coloque sal en ese lado. Es posible que se caiga algo de sal por la parrilla. No es necesario que la reemplace.
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Cocine el bistec como lo haría normalmente. No podrá sentir que el bistec esté cocido, por lo que es posible que desee utilizar un termómetro para carnes.
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Retirar de la parrilla cuando esté como a usted le gusta y romper la sal. Una buena manera de hacerlo es voltear el plato de lado y darle un golpe con el dorso de un cuchillo de cocina.
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Deje reposar el bistec durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Busque estas lecturas, con el tiempo aproximado en la parrilla para un bistec neoyorquino de 1 pulgada de grosor :
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Raras: 125 F, 8 a 10 minutos
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Medio raro: 130 F, 9 a 11 minutos
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Medio: 140 F, 10 a 12 minutos
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Pozo medio: 160 F, 12 a 14 minutos
Esta receta para asar bistec con costra de sal lo mantiene completamente simple. También puede preparar el bistec en una marinada primero si desea que tenga otros condimentos. Pero pruebe esta técnica simple primero por sí sola.
El pescado con costra de sal es un plato común en Sicilia, y quién hizo este movimiento para hacerlo con bistec es un poco turbio. Al menos algunas recetas lo ubican con los vascos de Francia y España, que son notables innovadores en alimentos.
Ciertamente puede usar este método para mostrar su experiencia culinaria. Si bien aparentemente todos han asado un bistec, pocos pueden presumir de hacer costras de sal. Impresione a esa persona especial. Solo asegúrese de que su invitado no tenga una dieta restringida en sodio.
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