Shakkarpara

Reúna los ingredientes.

Ponga el ghee y la leche en una cacerola pequeña a fuego lento. Cocine hasta que el ghee se derrita.

Retire la sartén del fuego y revuelva bien la mezcla de ghee y leche. Vierta la mezcla de ghee y leche en un tazón hondo o en una fuente ancha y poco profunda.

Mientras la mezcla de ghee-leche aún está caliente, agregue el azúcar y revuelva hasta que todo el azúcar se disuelva por completo. El calor ayudará a disolver el azúcar más rápido. Una vez que el azúcar se haya disuelto, deje la mezcla a un lado para que se enfríe por completo.

En un tazón, combine la harina, la sémola y la sal.

Una vez que la mezcla de ghee se haya enfriado, agregue la mezcla de harina, poco a poco, revolviendo después de cada adición.

Use las manos limpias para amasar la mezcla en una masa suave y medianamente firme. La masa no debe estar pegajosa. Envuelva la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 30 minutos.

Desenvuelva la masa y amásela nuevamente hasta que esté suave y maleable.

Divida la masa en 6 bolas del mismo tamaño. Haga rodar cada bola entre sus palmas hasta que esté suave y sin grietas.

Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia y use un rodillo para enrollar la bola de masa en un círculo redondo de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. No se preocupe si el círculo tiene bordes agrietados.

Use un cuchillo o un cortador de pizza giratorio para cortar el círculo en tiras de 1 pulgada de ancho. Vuelva a cortar para convertir estas tiras en forma de diamante. Retire las piezas de borde que sean muy pequeñas o tengan bordes agrietados. No las deseche, ya quese pueden reutilizar más tarde para hacer más shakkarpara.

Repite con el resto de las bolas de masa. Mientras sigues cortando las formas de diamante, mantenlas en un plato forrado con papel toalla.

Mientras corta sus formas, caliente el aceite de cocina en un wok, sartén o freidora .

Cuando todas sus formas estén listas y el aceite esté caliente, agregue pequeñas cantidades de la masa cortada en el aceite caliente y fría hasta que estén doradas por ambos lados, revolviendo con frecuencia con una espumadera. Cuando esté listo, retire del aceite con la ranuracuchara y escurrir sobre toallas de papel. Haga esto hasta que todos los trozos estén fritos.

Deje que el shakkarpara frito se enfríe por completo, luego guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.