Shio koji es un ingrediente de la cocina japonesa con una historia de al menos unos cientos de años. En japonés, shio significa sal. K oji también conocido como koji-kin es un hongo o moho que se usa para fermentar alimentos o preparar bebidas alcohólicas.El término koji también puede referirse al alimento fermentado en sí, por ejemplo, el producto final que se crea cuando se descomponen el moho y el grano arroz, soja, etc..
¿Qué es Koji?
El koji utilizado en la comida japonesa se refiere al hongo Aspergillus oryzae A. oryzae, un moho que se cree que existió hace al menos 2000 años. Este moho se utiliza para producir miso pasta de soja, amor alcohol para cocinar y beber, mirin sake dulce para cocinar o alcohol, vinagre de arroz, salsa de soja, así como bebidas alcohólicas. Este molde se usa de manera similar en la cocina china y coreana para fermentar alimentos y bebidas.
¿Qué es Shio Koji?
Shio koji es una mezcla de sal marina fermentada y arroz blanco de grano corto. Cuando se combina Aspergillus oryzae con sal y arroz al vapor, y luego se deja en un ambiente cálido para que envejezca, los granos de arroz se descomponen en enzimas, glutamatos y azúcares., impartiendo un sabor salado suave con gran umami el llamado quinto sabor humano sabores. Shio koji tiene la apariencia de una pasta blanca espesa y grumosa y se parece a la papilla de arroz.
Cómo usar Shio Koji
El shio koji es un ingrediente versátil y se puede usar de muchas maneras. Por ejemplo, para ablandar y condimentar carnes y pescados es más popular, para encurtir verduras o hacer aderezos caseros para ensaladas. Otras formas en las que el shio koji podría usarse comoun sustituto para salsa de soja o sal en cualquier receta, como salteados, platos cocinados a fuego lento, productos horneados o incluso albóndigas. Una regla general es sustituir aproximadamente dos cucharaditas de shio koji por cada cucharadita de sal. Las posibles aplicaciones del shio koji soninterminable, y no solo limitado a la cocina japonesa.
Algunos defensores de la salud del shio koji elogian los muchos beneficios de este ingrediente para el cuerpo humano debido a sus propiedades naturales. Si bien hay quienes creen que estos supuestos beneficios, otros simplemente disfrutan del shio koji como una alternativa más baja en sodio a la sal o la soja.salsa, y por sus capacidades de infusión de umami.
Dónde comprar Shio Koji
Shio koji está disponible para su compra en Japón y algunos supermercados japoneses y asiáticos en Occidente. Shio koji también se puede comprar a través de minoristas de alimentos en línea. Los productos de shio koji listos para usar que se venden en las tiendas de comestibles generalmente se encuentran en la sección refrigeraday a menudo incluyen una pequeña cantidad de alcohol como conservante.
También es posible hacer shio koji en casa usando kome-koji una mezcla de A. oryzae fermentado y arroz al vapor y sal, pero tiene una vida útil más corta que la que se vende en el supermercado.
