Receta de pan plano relleno eslavo - Adzimka, Hadzimka, Zelnik, Pagach

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Barbara Rolek
Actualizado el 15/09/17
nimis69 / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 40 minutos
Tiempo de subida: 70 minutos
Total: 2 horas y 10 minutos
Porciones: 24 porciones
Pautas nutricionales por porción
93 Calorías
5 g grasa
10 g carbohidratos
3 g proteína
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información nutricional
Porciones: 24
Cantidad por ración
Calorías 93
% del valor diario *
Grasa total 5 g 6%
Grasa saturada 2g 11%
colesterol 45 mg 15%
sodio 435 mg 19%
Carbohidratos totales 10 g 3%
Fibra dietética 2g 6%
proteína 3 g
calcio 54 mg 4%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

A los europeos del este les encanta esconder alimentos dentro de otros alimentos, considere pierogi polaco por ejemplo, rellenar pan no es un gran salto. Hay muchas variaciones, nombres y rellenos eslavos según el país de origen.

Esta receta, que algunos rusos, ucranianos y carpatho rusyns llaman adzimka o hadzimka, o incluso zelnik en macedonio, es prácticamente idéntica pagach eslovaco / ucraniano . Algunos cocineros usan un relleno de papa y queso amarillo, agregando cúrcuma para intensificar el color amarillo del relleno, mientras que otros optan por chucrut, repollo, espinacas o verduras. Eche un vistazo al burek serbio / croata, que está hechocon masa filo en lugar de una masa de levadura como lo hace esta receta. Es solo otro ejemplo de pan plano relleno eslavo. Y las tartas de queso georgiano, como megruli khachapuri, no deben pasarse por alto.

Proporcionamos recetas para dos rellenos diferentes para que pueda cambiar las cosas según su capricho. Este sería un buen plato para vegetarianos y para aquellos que pueden comer lácteos durante los tiempos de ayuno

ingredientes

  • Masa :
  • 1 paquete / 1/4 onza de levadura seca activa
  • 1 3/4 tazas de agua tibia 110 F
  • 1 cucharada de canola aceite neutro como vegetal o canola
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 6 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de sal
  • Lavado de huevo :
  • 1 yema de huevo grande batida
  • 1 cucharada de agua
  • Relleno de papa y queso :
  • 6 papas medianas peladas y en cubos
  • 3/4 taza de queso amarillo de su elección [Gouda, Cheddar, etc.], rallado
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Relleno de chucrut :
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de chucrut enjuagado y escurrido
  • 1 manzana grande picada
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • Sal y pimienta al gusto
  • Adornar : cebollas caramelizadas o mantequilla derretida y sal gruesa

Pasos para hacerlo

  1. Para hacer la masa : En un tazón grande o una batidora de pie, disuelva la levadura en el agua tibia. Déjela reposar hasta que esté cremosa y comience a burbujear, aproximadamente 10 minutos.

  2. Agregue el aceite, el azúcar, 3 tazas de harina y la sal a la mezcla de levadura. Revuelva bien para combinar. Agregue la harina restante, 1/2 taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Cuando la masa se haya estiradojuntos, amase a mano o a máquina usando el gancho para masa durante unos 8 minutos o hasta que quede suave y elástico.

  3. Deje que la masa suba en el tazón de mezcla siempre que haya espacio suficiente para que duplique su volumen. De lo contrario, engrase un tazón grande, coloque la masa en el tazón y gire para cubrir con el aceite. Cubra con un paño húmedoy dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras la masa se eleva, haga el relleno de su elección.

  4. Para hacer el relleno de papa y queso : Coloque las papas en una cacerola, cubra con agua, hierva y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Coloque las papas escurridas en un tazón y tritúrelas mientras aún están calientes. Combine con el queso, la cúrcuma y la sal.y la pimienta bien mezclada. Dejar enfriar antes de usar.

  5. Para hacer el relleno de chucrut : En una sartén grande sofreír la cebolla en la mantequilla y, cuando empiece a cambiar de color, añadir el chucrut y la manzana. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Añadir el azúcar morena, la sal y la pimienta, y seguir cocinando.hasta que el chucrut esté dorado. Déjelo enfriar antes de usar.

  6. Para armar el pan : Caliente el horno a 400 F. Engrase un molde para pizza de 14 pulgadas o una bandeja para hornear. Golpee la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar unas cuantas veces y luego darle forma redonda. Cubrir y dejar reposar10 minutos.

  7. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo un poco más allá del molde de 14 pulgadas y colóquelo en el molde. Coloque el relleno de su elección en el centro de la masa dejando un margen de 2 pulgadas alrededor de los bordes.

  8. Haga el huevo batido combinando la yema de huevo con 1 cucharada de agua hasta que esté bien mezclado. Cepille el huevo batido alrededor del margen de la masa que no tiene relleno. Comience a doblar la masa hacia el centro, en forma de molinete, presionando para sellar después de cadadoble, cubriendo todo el relleno. Unte toda la parte superior del pan con el huevo restante.

  9. Hornee por 15 minutos a 400 ° F, luego baje la temperatura a 350 ° F y hornee por 20 a 25 minutos adicionales o hasta que estén doradas en la parte superior e inferior. Retire el pan de la sartén y deje enfriar sobre una rejilla de alambre.durante 15 minutos antes de cortar y servir.