| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 742 | Calorías |
| 43 g | grasa |
| 68 g | carbohidratos |
| 24 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 742 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 43 g | 55% |
| Grasa saturada 15g | 74% |
| colesterol 113 mg | 38% |
| sodio 45305 mg | 1.970% |
| Carbohidratos totales 68 g | 25% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 24 g | |
| calcio 74 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Si tiene la suerte de conseguir arenque fresco, pruebe esta receta arenque ahumado . Esta es una receta de reliquia de los nativos americanos, y tomará 2 semanas, así que planifique en consecuencia. Su paciencia y tiempo serán recompensados con el resultado final. Otros pescados grasos pequeños ricos en ácidos grasos omega-3 puede sustituir al arenque.
¿Sabes qué son los arenques? "The New Food Lover's Companion" Barron's Educational Series, 2013 dice que los arenques son peces de agua salada con más de 100 variedades que se pueden encontrar en las frías aguas de los océanos Atlántico y Pacífico. La mayoríalos arenques son plateados y pequeños pesan alrededor de 1/4 a 1 libra. Los arenques jóvenes se etiquetan y venden con frecuencia como sardinas .
El arenque fresco está disponible durante la primavera en las costas del Atlántico y el Pacífico. Este pescado con alto contenido de grasa tiene una pulpa fina y de textura suave que se reafirma cuando se cura con encurtido, salazón, ahumado o una combinación de estas técnicas.
ingredientes
- 1 libra de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de clavo de olor entero, triturado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 tazas de azúcar morena
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de hojas de laurel, trituradas
- 2 libras de arenque fresco
Pasos para hacerlo
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Haga una pasta de 1 libra de sal gruesa, 1 cucharada pimienta , 1 cucharada de clavo de olor entero triturado, 2 cucharadas de cebolla picada, 2 tazas de azúcar morena, 2 cucharadas de cebolla picada ajo y 1 cucharada de hojas de laurel trituradas.
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Limpiar y destripar 2 libras de arenque fresco. Cubrir el arenque con pasta y curar durante siete días en el refrigerador. Vuelva a aplicar la mezcla según sea necesario para que el pescado permanezca cubierto.
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Después de siete días, enjuague y cuélguelo para que se seque completamente. Humo frío sobre el fuego. Para los fumadores domésticos, fume a 70 a 85 grados F. durante 7 días. Debido a que el pescado se encogerá en el proceso de ahumado, sus 2 libras de arenque frescose reducirá a 1 libra de suculento arenque ahumado.
Fuente de la receta: "Native Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Recipes from North American Native Cook, editado por David Hunt Castle Books, 1992. Reimpreso con permiso.
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