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El término "alimento para el alma" no se volvió común hasta la década de 1960. Con el surgimiento de los movimientos de derechos civiles y nacionalistas negros durante la década de 1960, muchos afroamericanos buscaron reclamar su parte del legado cultural estadounidense. Como términos como "hermano del alma "," hermana del alma "y" música del alma "se estaban utilizando, y la gente comenzó a usar el término" comida del alma "para describir las recetas que los estadounidenses negros habían estado cocinando durante generaciones. Es posible que el término se haya utilizado por primera vez en1962 por la activista de derechos civiles y poeta Amiri Baraka. Sylvia Woods abrió su ahora famoso restaurante en Harlem Sylvia's ese mismo año; hoy, Woods es conocida por muchos como "la reina de la comida para el alma".hasta los años 70.
La comida
comida para el alma es cocina básica y casera con sus raíces en el sur rural. Los alimentos básicos para cocinar alimentos para el alma son los frijoles verdes , harina de maíz utilizada en pan de maíz, cachorros hush y johnnycakes y como cobertura para pescado frito y cerdo.El cerdo tiene un número casi ilimitado de usos en la comida para el alma.Se utilizan muchas partes del cerdo, como patas de cerdo, corvejones de jamón, orejas de cerdo, papada de cerdo y quitinas . La grasa de cerdo se usa para freír y como ingrediente en verduras cocidas lentamente. Las bebidas dulces y frías son siempre las favoritas.
¿Soul o sureño?
Para muchos estadounidenses, todo eso suena como una descripción de la comida sureña. Las distinciones entre soul y sureña son difíciles de establecer. En su "Soul Food Cookbook" 1969, Bob Jeffries lo resumió de esta manera: "Si bien todosla comida para el alma es comida del sur, no toda la comida del sur es para el alma. Cocción de comida para el alma es un ejemplo de lo buenos que cocinaron los cocineros sureños con lo que tenían a su disposición ”.
La comida para el alma tiene sus raíces en la esclavitud de los africanos cuando tenían que arreglárselas con lo que tenían a mano. Durante los siguientes 100 años después de la abolición de la esclavitud, muchos afroamericanos continuaron haciendo uso de los ingredientes que formaban parte desus tradiciones alimentarias. Por supuesto, la comida para el alma no está completamente definida por una división racial. Históricamente, no ha habido mucha diferencia entre los alimentos consumidos por los sureños negros pobres y los sureños blancos pobres. John T. Edge, director deSouthern Foodways Alliance, escribió: "Las diferencias entre los alimentos de [B] carecen y los sureños blancos son sutiles. Más picante de pimiento, una mano más pesada con sal y pimienta y un mayor uso de la carne de despojos son características comparativas de soul versuscocina campestre. "
