Una cocina sureña funciona sin problemas cuando la despensa y el refrigerador están equipados con ingredientes básicos para preparar comidas para el alma con facilidad. Estos son los elementos esenciales que su cocina necesita:
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manteca de cerdo
Tina de manteca de cerdo. Maximilian Stock Ltd / Getty Images "Alabado sea la manteca, pase las galletas", como dice el refrán sureño. Elaborada con la grasa extraída de un cerdo, la manteca se usa tanto para cocinar como para hornear. Con una larga vida útil, la riqueza en comparación con otras grasas contribuye a galletas más esponjosas y masas de pastel más hojaldradas. Para sustituir la manteca de cerdo por mantequilla en una receta para hornear, reduzca la cantidad en un cuarto.
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aceite de canola
Aceite de canola. Imágenes Oonal / Getty Debido a las abundantes necesidades de fritura del comida para el alma cocina, el aceite de canola debe estar a mano en todo momento. El aceite de canola, elaborado a partir de la colza, es una opción superior a otros aceites debido a su menor cantidad de grasas saturadas y su alto punto de ahumado. Dado que freír requiere muchocalor alto, es importante usar un aceite como el de canola que no se descomponga bajo las demandas de temperatura extremas.
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harina de maíz
Harina de maíz amarillo sf_foodphoto / Getty Images Maíz finamente molido, disponible en amarillo y blanco y a veces azul, como un hallazgo raro, la harina de maíz viene en diferentes consistencias como fina, media y gruesa. La consistencia es generalmente una preferencia personal. La harina de maíz es el componente principal de pan de maíz o cachorros silenciosos . También se puede usar solo para cubrir bagre o quimbombó, o mezclado con harina para la corteza de tomates verdes fritos.
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sémola
Sémola de queso cremoso LauriPatterson / Getty Images observe que sémola y la harina de maíz están en dos categorías separadas porque para los sureños, estas son dos entidades importantes, pero separadas. La sémola se muele a partir del maíz, el grano seco del maíz. La sémola se cuece a fuego lento en leche o agua y se dosifica generosamente con mantequilla y salpara un desayuno de comida para el alma común.
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Harina con levadura
Harina con levadura. AlasdairJames / Getty Images La harina con levadura es simplemente harina para todo uso con la adición de sal y polvo de hornear. Para los sureños, la harina con levadura es un componente mágico para agregar un poco de fuerza a muchos platos, desde el zapatero de melocotón hasta la corteza de pollo frito . Fácil de hacer en casa, solo agregue 1 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal kosher por 1 taza de harina para todo uso.
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mayonesa
Mayonesa. Milanfoto / Getty Images Un aderezo elaborado con yemas de huevo, aceite vegetal y jugo de limón, la mayonesa es el pegamento que une muchas gemas sureñas como el queso pimiento, la ensalada de huevo y la ensalada de papas; la lista es interminable. En Carolina del Norte, Duke's esuna opción de marca popular, mientras que Hellmann's gobierna en otras partes del sur. También es un componente necesario del sándwich de tomate de verano: rodajas gruesas de tomates de cosecha propia con mayonesa en Wonder Bread.
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cerdo
Chuletas de cerdo JohnGollop / Getty Images No es comida para el alma sin el sabor de la carne de cerdo, que puede venir en una variedad de formas. El tocino, panceta de cerdo curada y ahumada, es un indulgente común. La grasa extraída del tocino mientras se cocina se almacena y se usa más tarde.como grasa de cocción o aromatizante. Las patas de cerdo, que requieren una cocción larga y lenta, liberan toneladas de sabor a puerco, así como gelatina. Las patas de cerdo y la sabrosa papada también se utilizan para hacer un caldo para cocinar verduras u otrosverduras.
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condimento cajún
El abeto
Agregue un poco de amor cajún a una comida con un batido de una mezcla de condimentos, que se usa para ennegrecer untado o para dar un toque criollo a los platos. El condimento criollo original de Tony Chachere tiene seguidores como de adoración en el sur.Las mezclas de Cajun compradas en la tienda tienen un alto nivel de sal. Una solución fácil es prepararlas usted mismo, lo que le permite controlar el sabor picante y salado a su gusto.
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Leche condensada
Leche condensada. a.collectionRF / Getty Images Una mezcla de leche entera y azúcar, la leche condensada azucarada es un componente de muchos postres sureños como el pudín de plátano. La leche condensada sin azúcar también se conoce con el nombre de leche evaporada y es una adición digna a los macarrones con queso cremosos.
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Salsa de pimiento picante
Chiles y productos de chiles surtidos. Tony Robins / Getty Images Los chiles Tabasco en escabeche envasados en vinagre son imprescindibles para agregar un toque picante a las coles o nabos. La salsa picante también se debe untar sobre el pan de maíz. Cuando la salsa picante con vinagre esté limpia, simplemente vuelva a llenar con más vinagre.un par de semanas hasta que los chiles de Tabasco sobrantes hayan aromatizado el vinagre y vuelva a usar
