El souse caribeño es un caldo claro hecho con la carne de cerdo, vaca o pollo principalmente las patas. Primero se cocina y luego se marina en lima fresca o jugo de limón , vinagre, sal, perejil, pimientos picantes picados y pepinos , esencialmente para encurtir la carne. Por lo general, se sirve como una ensalada fría de plato principal junto con morcilla o budín al vapor.
El souse al estilo caribeño es uno de los favoritos entre los lugareños y es común entre los cocineros frugales que creen en no desperdiciar un bocado de un animal sacrificado, lo que se conoce como comer de la nariz a la cola.
tipos
El souse caribeño se elabora con varias partes de un cerdo, vaca o pollo. El souse de cerdo es el más común y se elabora con las orejas, las patas, los nudillos y el parte del hombro de un cerdo . El caldo de res se hace con el talón de la vaca y la cabeza, que se vuelve gelatinoso cuando se cocina. El caldo de patas de pollo se hace con las patas del pollo.
Souse para servir
Aunque es un plato humilde, a menudo se hace para ocasiones especiales y fiestas. El souse se sirve junto con algunos de los jugos en los que se marinó. En el Caribe, el souse se elabora y vende principalmente los viernes y sábados y tradicionalmente se sirve conun poco de pudín salado.
Queso Souse / Head en todo el mundo
En otros países, el souse también se conoce como queso de cabeza cuando se elabora con cabeza de cerdo o ternera. Con frecuencia se gelatina, se le da forma de salchicha o se moldea en una sartén y se sirve como embutido. En Vietnam yEn otras partes de Asia, las partes de la cabeza de cerdo se convierten en queso de cabeza, que se corta en rodajas y se usa a menudo como relleno para sándwiches banh mi . En los Países Bajos y Bélgica, el queso de cabeza o souse a menudo se elabora con manitas de cerdo, que proporcionan las cualidades gelatinosas necesarias para crear un áspic de carne. El vinagre y la sangre también son ingredientes comunes.
En Polonia, el queso de cabeza se conoce como salcesón . El salcesón negro contiene sangre, mientras que el salcesón blanco no. Por lo general, se come con un chorrito de vinagre. En la República Checa, el huspenina o sulc está hecho de cabezas de cerdo y otros cortes de cerdo que se hierven juntos, se cortan y se mezclan en su propio caldo, junto con cebolla, pimiento, pimienta de Jamaica, laurel, vinagre, sal, zanahoria, perejil y raíz de apio.se vierte en una sartén y se deja gelificar en el refrigerador.
