Generalmente se considera seguro, pero no ideal almacenar café en el congelador si se almacena en un paquete sellado al vacío. Sin embargo, el café que se almacena en un paquete sellado al vacío puede envejecer antes de ser empacado, por lo que no está en su máxima frescura antes de congelarse, yciertamente no es tan bueno como recién café tostado después de que esté congelado.
Por lo general, no se recomienda que guarde paquetes abiertos de café en el congelador. En su lugar, compre café cuando lo necesite o guárdelo en una despensa oscura lejos de la luz, el calor, la humedad y los olores.
Sin embargo, existe cierta controversia en torno a la afirmación de que el café no debe almacenarse en un congelador, como se describe en más detalle a continuación:
Reclamaciones
Muchos sitios de café dicen que no es bueno almacenar café en el congelador. No estamos de acuerdo con varias afirmaciones comunes:
- "El congelador es un lugar húmedo". El aire en el congelador está seco. La presión de vapor del agua o del hielo es mucho más baja a -20 C que en todas las temperaturas más cálidas.la cocina puede permitir que se produzca algo de condensación en el café, pero eso puede evitarse.
- "Los congeladores retienen los olores". Los congeladores, debido a las bajas temperaturas y, por lo tanto, las bajas presiones de vapor de las sustancias malolientes, generalmente no huelen mucho a diferencia de los refrigeradores. Sin embargo, el congelador es un espacio cerrado y el café debe almacenarseen un recipiente sellado.
- "La congelación y descongelación daña los aceites volátiles esenciales para el sabor del café". Almacenar a -20 C debe retener los aceites esenciales volátiles en el café, en lugar de dejar que se evaporen, y la baja temperatura debe suprimir la velocidad de las reacciones de oxidación.que destruyen aquellas moléculas esenciales para el sabor.
Respuesta
- Los congeladores no siempre están húmedos, pero pueden humedecerse. Aunque los congeladores independientes no retienen la humedad, la mayoría de los refrigeradores-congeladores tienen transferencias de aire entre el congelador y el refrigerador. Aunque el aire generalmente estará a la temperatura adecuada para evitar que se forme vapor, abrir y cerrar la puerta del congelador especialmentedurante períodos de tiempo más largos cuando está buscando esa bolsa de bayas de verano muy, muy atrás introduce vapor y cambia la temperatura, al igual que la transferencia de aire entre el frigorífico y el congelador aunque en menor medida.
Cuando los congeladores se humedecen y el café no está bien sellado, los granos absorberán la humedad fácilmente, ya que son hidrófilos amantes del agua. Cuando hacen esto, también pueden absorber olores porque ... - Los congeladores retienen olores. El olor distintivo de "quemado por congelador" es un excelente ejemplo de un congelador que agrega olor a un alimento congelado. Como señala el sitio de Whirlpool, "los alimentos en el refrigerador y el congelador pueden perder su sabor e incluso adquirir los sabores de otrosalimentos que se almacenan, como pescado y cebollas. Es posible que deba limpiar a fondo ambos compartimentos de alimentos para eliminar los olores no deseados. Asegúrese de envolver o almacenar los alimentos que causan olores en recipientes herméticamente cerrados para controlar los olores recurrentes ".
- Congelar y descongelar café mayo daña los aceites esenciales. Congelar y descongelar alimentos varias veces casi nunca es una buena idea, ya que puede afectar el sabor y el aroma.
Además, calentar y enfriar alimentos repetidamente tiende a introducir humedad en los alimentos y luego permite que se condense o se evapore, según la temperatura. En té pu-erh , el cambio entre caliente y frío es deseable, ya que provoca una fermentación natural que agrega profundidad al sabor del té. Eso no es lo mismo, ya que el rango de temperatura no suele incluir la congelación, pero es un ejemplo de cómolos cambios de temperatura pueden cambiar el sabor y el aroma de un alimento o bebida.
Congelar y descongelar el café podría causar cambios sustanciales en la colocación de los aceites y el agua en el café, y puede hacer que los aceites se muevan a la superficie del grano durante la congelación y luego se disipen cuando se descongela el café.
Sin embargo, la principal preocupación al congelar y descongelar café es que los granos de café son muy porosos y que el cambio de temperatura puede redistribuir la humedad del interior de la bolsa a los granos mismos, agregando olores no deseados.
