Paso a paso ilustrado: Cómo rellenar y cocinar un pollo deshuesado

Reúna sus ingredientes

Hay una gran cantidad de recetas italianas para rellenar pájaros, especialmente pollos, patos, pavos y gansos. Casi todas requieren un pájaro deshuesado también hemos escrito una guía ilustrada paso a paso para pollo deshuesado, patos, pavos y otras aves , y esto tiene una enorme influencia en el resultado del plato: dado que no hay un esqueleto para sostener la carne, tiende a asentarse durante la cocción y, como resultado, el relleno es mucho más firme de lo que sería en unpájaro deshuesado.

Los cocineros italianos tienen esto en cuenta al preparar los rellenos; generalmente utilizan carnes molidas y otros ingredientes más firmes, por ejemplo, castañas o manzanas, en lugar de pan, y el relleno sirve para aumentar la cantidad de ave disponible, en lugar de actuar como unguarnición. Un pollo relleno a la italiana servirá fácilmente para 8, y puede haber sobras.

Una receta simple de pollo relleno

Esta es una receta muy simple que funciona bien durante todo el año; preferimos servirla tibia en los meses de invierno y fresca en el verano. Necesitarás:

• 1 pollo deshuesado de mediano a grande
• 1 libra / 500 g. Ternera molida
• 1/4 libra / 125 g. Jamón
• 1/4 libra / 125 g. Mortadela
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso picadas
• 1/2 taza pistachos picado
• 3 a 5 hojas de salvia triturado
• Una ramita de romero de 6 pulgadas / 15 cm. Solo hojas, picadas
• 2 cucharadas perejil picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Editado por Danette St. Onge

Preparación del relleno: triturar la carne

Ponga la ternera molida en una licuadora o robot de cocina con el jamón y la mortadela. Licue la mezcla, usando la función de pulso. No mezcle demasiado o terminará con una pasta.

Agregue los otros ingredientes y mezcle bien

Coloque las carnes licuadas en un bol y agregue las aceitunas y las nueces. Puede usar el tipo de aceituna que prefiera; en este caso, usamos aceitunas negras sin hueso curadas en salmuera y las dejamos enteras para que fueran más fáciles dever en la foto. Generalmente los picamos y también los pistachos. Si lo desea, también puede usar una mezcla de nueces, por ejemplo, pistachos y nueces.

A continuación, agregue las hierbas, tanto la salvia como el romero son agradables con la ternera molida, y el perejil es universal, y sazone al gusto con sal y pimienta; aquí usamos más pimienta porque la mortadela y el jamón son salados.utilice también otras hierbas y especias, por ejemplo, un poco de pimentón o nuez moscada recién molida.

Mezcle bien el relleno.

Prepara el pollo

Para evitar que el relleno se filtre mientras el pollo se cocina, cose la cavidad del cuello con una aguja gruesa una aguja de tapicero es perfecta aquí e hilo grueso o cordel de carnicero . Si no tiene cordel de carnicero, use un par de brochetas largas de madera.

Rellena el pollo

Llene el pollo con el relleno, presionándolo firmemente, a diferencia del relleno de pan, que debe ser ligero y aireado, aquí quiere algo bastante compacto. Si tiene algún relleno sobrante, hace excelentes albóndigas.

Coser el pollo

Coser la cavidad para cerrarla.

Empaque el pollo

Como está deshuesado, el pollo estará más delicado al cocinarse y puede desmoronarse, especialmente si lo hierves. Para combatir este problema, usa un trozo de malla finamente tejida del tipo que tienen los carniceros, haciendo un nudo eny darle la vuelta para hacer una bolsa de malla. Otra opción es usar una pequeña bolsa de muselina.

Cocine el pollo

Coloque el pollo en la bolsa y átelo como lo haría con un salami, envolviéndolo transversalmente para que el pollo se alargue. Pinche la piel en varios puntos con un tenedor de trinchar.

Aunque puede asar un pollo relleno, algunos prefieren hervirlo, ponerlo en agua fría para cubrirlo con una zanahoria, una rama de apio, una cebolla pegada con dos dientes y varias ramitas de perejil. Sazone el agua con variaspimienta en grano y sal al gusto, y agregue los huesos sobrantes de la canal de pollo deshuesada, si los tiene. Lleve la olla a ebullición y cocine a fuego lento el pollo durante aproximadamente 2 horas, desnatando la espuma que sube a la parte superior de la olla de vez en cuando.

¡Buon Appetito!

Retirar la bolsa de rejilla y cortar finamente el pollo en cortes transversales. Colocar las rodajas en una fuente y servirlas con mayonesa, encurtidos y cualquier otra verdura que prefieras. En este caso tomamos caponata verduras guisadas sicilianas con nuestro pollo relleno.

El agua en la que se cocinó el pollo será un caldo excelente; después de haberlo desgrasado, puede usarlo para hacer algo como stracciatella, una sopa romana de huevo, o servirlo calentado con tortellini o pequeñas formas de pasta.