El abeto / Anfisa Strizh
Cocinar el pavo del Día de Acción de Gracias no tiene por qué ser una tarea difícil. Pero todo el mundo todavía le da mucha importancia. Cada Día de Acción de Gracias, todas las revistas de comida proponen nuevas técnicas para cómo cocinar un pavo perfecto . Hay salmuera, voltear el pájaro boca abajo, cocinar en una bolsa, inyectar con una solución de sabor, freír, asar a la parrilla, untar mantequilla o aceite debajo de la piel, cocinar en una lata de cerveza, envolver en tocino, esparcir, olla de coccióncocinar y simplemente asar a la antigua.
¿Por qué tantos métodos? ¿Cuál es el problema? Siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber cocinar el pavo de Acción de Gracias a la perfección siempre.
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¿Por qué es tan difícil cocinar un pavo de Acción de Gracias?
Para empezar, el pavo es bastante magro. La grasa es lo que agrega humedad y sabor a la carne, y el pavo no tiene mucho. Por lo tanto, incluso si no cocinas demasiado el pavo, aún puede estar seco y suave.
En segundo lugar, la cosa es tan malditamente grande, fría y pesada. Manipular un pavo crudo está plagado de oportunidades para contaminar su cocina. Abra el empaque y ¿qué sucede? Los jugos cargados de bacterias fluyen de inmediato. Luego están todoslas cosas difíciles de manejar que hace para preparar el pavo, ya sea lavarlo, frotar mantequilla debajo de la piel, darle la vuelta o simplemente rellenar la cavidad.
En tercer lugar, los pavos ocupan mucho espacio en el refrigerador y el horno. Es difícil tener otras cosas en el refrigerador cuando se descongela, se pone en salmuera o simplemente se almacena un pavo fresco. Lo mismo ocurre con el horno.
¿Por qué los expertos recomiendan traer un pavo?
salmuera , el proceso de remojar el pavo durante la noche en una solución de agua salada, está diseñado para humedecer el pavo.
Cuando pone un pavo en salmuera, está tratando de que el pavo retenga la humedad para hacerlo más sabroso.
El beneficio de un pavo en salmuera es que puede resistir una cocción excesiva mejor que un pavo normal. ¿Por qué? Porque tiene la humedad adicional para evitar que se seque.
¿Por qué la gente cocina el pavo al revés?
Cuando lo piensas, un pavo tiene la forma absolutamente incorrecta para asar. ¿Sabes cómo cuando haces galletas se supone que debes hacerlas de la misma forma y tamaño, para que se horneen de manera uniforme? Bueno, asar un pavoes como poner una galleta gigante de ocho pulgadas de alto en el centro de la bandeja para hornear y rodearla con un montón de galletas de tamaño regular, y luego esperar que todas se cocinen uniformemente en la misma cantidad de tiempo.
La forma de un pavo mantiene la pechuga expuesta al calor en todo momento, mientras que muslos y las piernas se exponen menos al calor directo. Naturalmente, la pechuga se cocina más rápido. Peor aún, la pechuga tiene menos grasa, lo que significa que no puede evitar secarse, mientras que los muslos y las piernas terminan de cocinarse.
Algunas personas combaten este problema cocinando su pavo de Acción de Gracias con la pechuga hacia abajo. No es una mala idea. Pero tampoco es una solución fácil. Por un lado, no se puede obtener esa bonita piel de pavo marrón cuando se asa al revés, a menos que le dé la vuelta durante la cocción. Y darle la vuelta a un pavo caliente no es fácil.
¿Qué métodos de freír, cocinar latas de cerveza y otros métodos de cocción de pavo?
Todos esos son métodos diseñados para ayudar al pavo a retener la humedad. ¿Estamos detectando un tema aquí?
Muchos de estos métodos funcionan bien. Pero al igual que el método de asar al revés, la mayoría no son fáciles. A menos que seas un veterano en freír pavo, no lo probaría. Un pájarotan grande en tanto aceite es solo un accidente que le espera a un principiante.
Asar a la parrilla, ahumar y cocinar cerveza tienen problemas similares a voltear. Un pavo entero es demasiado grande para manipularlo.
¿Por qué frotar mantequilla o aceite debajo de la piel?
Dos palabras: humedad y sabor.
La mantequilla o el aceite mantienen la pechuga húmeda de modo que incluso si cocinas demasiado el pavo, no se secará tanto. La mantequilla y el aceite también dan sabor, especialmente si mezclas la mantequilla con hierbas frescas picadas.
¿Cuál es el problema con esos inyectores de sabor?
inyectores de sabor son esencialmente agujas hipodérmicas gigantes. El propósito es agregar sabor y humedad al pavo. Explore algunas de nuestras adobos de inyección favoritos .
¿Por qué la mayoría de las personas cocinan demasiado sus pavos?
Durante años, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Recomendó cocinar un pavo a dos temperaturas diferentes: 180 grados F para el muslo y 165 grados F para la pechuga. Eso casi garantizaba que la pechuga se cocinaría demasiado sin mencionar una imposibilidad científica.
Hace varios años, la FDA cambió su recomendación a 165 F para todas las partes del pavo . Pero aparentemente todos no recibieron el memo, por lo que algunas personas todavía están cocinando a temperaturas más altas.
Otra razón es que la gente no tiene en cuenta el calor residual. Una vez que saca un pavo del horno, debe dejarlo reposar. Esto permite que los jugos se redistribuyan y el pavo termine de cocinarse fuera del horno debido al calor residual.
Por lo general, la temperatura del pavo aumentará otros 5 a 8 grados durante este período de descanso. Por lo tanto, los cocineros profesionales a menudo sacan un pavo a 160 grados F, en lugar de 165 para permitir este efecto de calor residual.los cocineros no. Entonces, cuando sacas un pavo del horno cuando el termómetro marca 165, el pavo terminará cociéndose a 170 a 175 gracias al calor residual. Y eso básicamente está demasiado cocido.
La buena noticia es que si ha tomado medidas para agregar humedad al pavo, ya sea frotando mantequilla debajo de la piel, envolviéndolo en tocino o en salmuera, puede soportar que se cocine demasiado sin secarse.
¿Es necesario hilvanar un pavo?
Rociar tiene su lugar. Te hace sentir que estás haciendo algo para que sucedan cosas para el pavo. Lo entiendo. También puede ayudar a que la piel se dore bien.
Lo que no hace el rociado es agregar humedad o sabor al ave, a pesar de lo que haya escuchado. El rociado también puede alargar el tiempo de cocción porque abre el horno con frecuencia.
Si le gusta rociar, le digo que lo haga. No dolerá mucho y puede ayudar a la apariencia de su pavo. Pero si está ocupado con otras cosas, omita este paso.
¿Cuál es el trato con envolver un pavo en tocino?
Al igual que con untar mantequilla o aceite debajo de la piel, envolver un pavo en tocino es una forma de agregar humedad y sabor a la carne.
El único inconveniente de este enfoque es que el pavo a menudo adquiere el sabor ahumado del tocino, que a algunas personas les resulta desagradable. Por otro lado, a algunas personas les encanta. Es una cuestión de preferencia personal.
¿Funciona cocinar un pavo en una bolsa?
¡Sí! Cocinar a pavo en una bolsa para horno puede resultar en un ave mucho más húmeda y jugosa que el asado tradicional. ¿La razón? Una bolsa para horno es esencialmente un método de cocción con calor húmedo. Los jugos del pavo se retienen en la bolsa, lo que mantiene el pavo húmedo e incluso permite que se cocine más rápido..
Puede ser un poco difícil de manejar meter el pavo crudo en la bolsa. Pero una vez que lo logra, este es un método bastante simple. Simplemente corte la bolsa en la parte superior con un cuchillo, deje que el pavo repose 20-30 minutos y transfiéralo a una tabla de cortar como lo haría normalmente.
