Cocinar un pavo para principiantes

Los pavos enteros son una excelente manera de alimentar a una multitud y son omnipresentes en el Acción de Gracias la mesa para cenar, pero cocinar un pavo entero puede parecer una tarea abrumadora. Sin embargo, es más fácil de lo que piensas, especialmente si te tomas tu tiempo y sigues algunos pasos claramente establecidos. Una vez que entiendas el entradas y salidas desde cómo comprar un pavo hasta cuándo preparar la salsa, tendrá un pavo entero asado bellamente cocido del que puede estar orgulloso.

Tamaño y tipo de pavo

La caja de la tienda de comestibles tendrá una variedad de tamaños y tipos de pavo. Cuando se trata del tamaño, la regla general es una libra por persona, pero si desea sobras o tener algunos grandes comedores en el grupo,querrá aumentar eso a 1 1/2 a 2 libras por persona.

Los pavos también están disponibles en diferentes tipos , como orgánicos, de corral o kosher, y en salmuera o condimentados. Lo que elija no afectará la forma en que cocine el ave, pero es mejor ceñirse a un pavo simple la primera vez, evitando cualquiera que seaen salmuera o sazonada.

pavo fresco vs.congelado

El elegir un pavo fresco o congelado depende de lo que funcione para usted, ya que ambos tienen ventajas. Comprar congelado significa que puede comprar el pavo de manera segura con anticipación meses, si así lo desea, pero también significa que ustedhay que empezar a prepararlo unos días antes de cocinarlo para que se descongele por completo. Fresco, por otro lado, está listo para ser cocinado pero solo durará dos o tres días en el refrigerador. Tenga en cuenta que los pavos frescos pueden ser más difíciles de encontrar.

Cómo descongelar un pavo congelado de forma segura

hay dos formas seguras de descongelar un pavo congelado : en el refrigerador o en un baño de agua fría. Si está refrigerando, debe comenzar el proceso de descongelación varios días antes de cocinar, estimando aproximadamente un día por cada cinco libras. Un pavo de 12 libras, por ejemplo, ocuparáa tres días para descongelar. Guárdelo en su empaque original y colóquelo en una sartén o bandeja para recoger cualquier líquido que pueda escapar.

Descongelar en un baño de agua fría es un método más rápido, pero requiere más atención y trabajo. Necesita un recipiente lo suficientemente grande para contener al ave y mucha agua que mantenga una temperatura de 40 F o más fría. Esto significa que el agua tiene quecambiarse cada 30 minutos.

Qué hacer si su pavo aún está congelado

Si es la mañana de Acción de Gracias y se da cuenta de que el pavo todavía está congelado o se olvidó de descongelarlo, no se asuste, hay un solución . El ave puede no ser tan deliciosa como esperabas, y no se puede poner en salmuera ni rellenar, pero estará presentable y comestible, que es lo más importante. Cocinar un pavo congelado puede tomar alrededor de un 50 por ciento más queuno que esté descongelado, así que planifique en consecuencia y controle las expectativas de los invitados. Coloque el pavo congelado en una rejilla para asar en una sartén poco profunda y cocine durante tres horas antes de quitar la bolsa de menudencias. Luego, continúe asando como de costumbre.

¿Debería lavar su pavo?

aunque puede resultar tentador enjuague el pavo una vez desenvuelto, dejar correr el ave bajo el agua no es seguro. Puede propagar bacterias a otros alimentos y contaminar el equipo de cocina. El único momento para enjuagar un pavo entero es después de que lo haya sido en salmuera .

Cómo poner en salmuera un pavo

Traer un pavo lo convierte en un pájaro jugoso y sabroso. El proceso requiere un paso adicional de remojo en una mezcla salada y a veces sazonada durante varias horas antes de cocinar. El pavo se coloca en un recipiente grande, sumergido en el líquido de salmuera , y refrigerado o poner en una hielera fría. Necesita reposar durante una hora por libra de pavo. Antes de cocinar, enjuague la salmuera; ya que se ha sazonado bien con sal, no es necesario salar elpavo.

Rellenar o no rellenar

Aunque un pavo relleno es la pieza central de las fiestas por excelencia, es mejor cocinar el pavo sin relleno, especialmente si es la primera vez. El relleno puede tardar más que el pavo en alcanzar una temperatura segura, lo que significa que el pavo estaráexagerado y seco. Hornee el relleno en una cacerola y en su lugar llene la cavidad del pavo con aromáticos.

Cómo y cuándo hacer la salsa de pavo

Una verdadera salsa de pavo usa la grasa, el líquido que queda en la bandeja para asar una vez que el pavo está cocido, junto con algunos otros ingredientes, como harina, caldo, sal y pimienta. Por lo tanto, no puede preparar la salsa hasta que el aveestá fuera del horno. Para hacer a salsa de pavo básica , separe o retire la grasa de la grasa y luego use un poco de grasa para hacer a roux . Agregue un poco de caldo a la grasa, vierta en el roux y cocine hasta que espese. Sazone con sal y pimienta.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un pavo en el horno?

la cantidad de tiempo necesario para cocinar un pavo entero depende del peso del ave y si se rellenará o no. Usando un horno a 325 F, calcule de 15 a 20 minutos por libra, agregando 30 minutos al tiempo total si el pavo está relleno. Pero más importante queel tiempo es la temperatura interna del pavo; necesita alcanzar 165 F para que sea seguro comer. Usar un termómetro interno para carne y colocarlo en la parte más gruesa del muslo asegurándose de que no toque el hueso es la forma ideal dedeterminar cuando el el pavo ha terminado de cocinarse . Si el pavo está relleno, use un termómetro para verificar la temperatura del relleno, que también debe estar a 165 F.

¿Cuánto tiempo debe descansar el pavo?

Una vez que el pavo se saca del horno, debe reposar. en reposo permite que los jugos permanezcan en la carne, mientras que cortarlos inmediatamente haría que toda esa humedad terminara en la tabla de cortar. Treinta a 40 minutos es tiempo suficiente para que los jugos se redistribuyan y el pavo se enfríe sin enfriarse. También da tiempo para hacer la salsa. No es necesario cubrir el pavo con papel de aluminio, que en realidad puede hacer que esa piel hermosa y crujiente se vuelva empapada.

Cómo cocinar un pavo

Una vez que tenga una descripción general de cómo asar un pavo correctamente, es hora de llegar a los detalles más finos. Desde los ingredientes y el equipo necesarios, hasta cómo preparar, sazonar y asar el ave, aprenda todo lo que necesita saber.para hacer un pavo del que puedas estar orgulloso.

ingredientes

Al asar un pavo, puede hacer que la lista de ingredientes sea tan simple o compleja como desee, aunque es aconsejable mantenerla básica las primeras veces, y es mejor no intentar un pavo relleno hasta que haya dominado el asado.un pájaro sin relleno. La preparación más importante es asegurarse de que el pavo esté completamente descongelado, por dentro y por fuera, y que esté a temperatura ambiente.

Estos ingredientes son para un pavo de 12 a 15 libras e incluyen verduras y hierbas para rellenar el interior del ave. Ajuste las cantidades de ingredientes para un pavo más pequeño o más grande. Reúna y prepare todos los ingredientes para tenerlos listos..

• 12 a 15 libras de pavo fresco o descongelado, temperatura ambiente
• 1 cebolla mediana, cortada en trozos grandes
• 2 costillas de apio, cortadas en trozos grandes
• 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos grandes
• sal kosher
• pimienta negra recién molida
• 1 barra de mantequilla o mantequilla sazonada , temperatura ambiente
• 3 ramitas de romero fresco
• 1/2 manojo de salvia fresca
• Caldo de pollo o agua, para asadera

Equipo

No necesita mucho equipo para asar el pavo perfecto. Lo más importante es una fuente para asar lo suficientemente grande como para sostener su pavo cómodamente; debe haber suficiente espacio alrededor del ave para que no toque los lados dela sartén. Si el tuyo no es lo suficientemente grande o no tienes uno, compra uno desechable tostador de aluminio .

Aunque muchas recetas exigen atar las patas del pavo juntas lo que se llama atado, es opcional; si elige hacer esto, necesitará un cordel de cocina que se encuentra en la tienda de comestibles. Y aunque la mayoría de los pavos vienen con una paletatemporizador, siempre es mejor tener a termómetro para carne para determinar si el pavo está listo.

Quitar menudencias y cuello

El primer paso para hacer el pavo es limpiar la cavidad. Deseche la bolsa que contiene el corazón, la molleja, etc., llamados colectivamente menudencias, así como el cuello del interior del pavo. Algunas personas guardan esto para hacerstock o salsa . Seque bien el interior y el exterior con toallas de papel.Este paso es muy importante si quieres una piel crujiente.

condimentar el pavo

Puede parecer extraño condimentar la cavidad interior, pero agregar sal y vegetales aromáticos y hierbas en el centro del ave ayuda a que los sabores penetren durante el asado, y la sal también hará que la carne sea agradable y jugosa. Para condimentar la cavidad, sujete el pavo por las piernas y espolvoree el interior generosamente con sal kosher y pimienta negra. Agregue el romero, la salvia y un puñado grande de verduras picadas.

Espolvoree el resto del pavo con sal y pimienta. Si usa mantequilla simple, sea algo generoso con la sal pero no se exceda; si usa una mantequilla compuesta con sal, espolvoree un poco al ave.

Una vez que se sienta cómodo con este proceso, no dude en hacer el condimentos propios , rellenar el ave con limón cortado, naranja o manzana, además de otras hierbas como el tomillo. Incluso puedes incorporar cerveza en el líquido para rociar .

Ponga las alas debajo

Para mantener el pavo bien sentado y recto y evitar que se queme, debe meter las alas debajo del ave. Coloque el pavo en una tabla de cortar grande, tire de las puntas de las alas hacia adelante y métalas debajo de las pechugas.

Truss Pavo Piernas Juntas

El truss se ha hecho durante generaciones. Se creía que ayudaba al ave a cocinar de manera uniforme, pero algunos chefs afirman lo contrario, diciendo que el truss impide que el aire caliente circule alrededor de las piernas. En lo que los chefs están de acuerdo es que atar las piernas hacepara un pájaro más bonito, así que si eso es importante, asegure las patas entre sí con un cordel de cocina.

aflojar la piel

El truco para obtener un pavo sabroso es condimentar la carne y la piel. La única forma de condimentar la carne es colocándola entre la piel de la pechuga y la carne. Use los dedos para levantar la piel que rodea la cavidad y luego, si lo desea, cambie a un delgado espátula de silicona para empujar debajo de la piel para separarla de la carne de la pechuga. Tenga cuidado de no rasgar la piel aunque es bastante dura; si empuja lenta y firmemente, debería poder separar la piel aproximadamente dos tercios del caminohacia abajo a ambos lados del esternón.

Unte la mantequilla

Ya sea que esté usando mantequilla simple o mantequilla compuesta, esparcirla entre la piel y la carne hará que el ave sea jugosa y sabrosa. Con una cuchara o sus manos, coloque aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla blanda debajo de la piel de cada pechuga. Usecon los dedos para presionar la parte superior de la piel y esparcir la mantequilla de manera uniforme, tratando de cubrir todas las áreas de la carne.

Frote el resto de la mantequilla por todo el exterior del pavo, asegurándose de quitarle también los lados. Si la piel no se secó bien antes, la mantequilla no se pegará correctamente.haga esto hasta que el pavo esté en la rejilla para asar.

Coloque el pavo en una rejilla para asar

Asar implica que el aire circule alrededor de la carne, y cuanto más espacio haya para que circule el aire, más uniforme será la cocción y el dorado. Hay parrillas hechas para caber en una fuente para asar y sostener un pavo grande, pero sino tiene uno, puede dar forma a un poco de papel de aluminio en forma de ocho y colocarlo en el fondo de la sartén; solo asegúrese de que sea lo suficientemente resistente como para que el pavo no lo aplaste simplemente.

Una vez que la parrilla esté en la sartén, agregue las verduras picadas restantes. Coloque el pavo en la parte superior de la parrilla. Si aún no ha extendido la parte exterior del ave con mantequilla, hágalo ahora. Agregue aproximadamente la mitaduna pulgada de caldo o agua a la bandeja para asar; esto mantendrá el horno húmedo y agregará sabor a la grasa de la bandeja.

Asa el pavo

Coloque el pavo en un horno precalentado a 325 F. Para calcular el tiempo de cocción, aproximadamente de 15 a 20 minutos por libra, o hasta que un termómetro para carne indique 165 F cuando lo coloque en la parte más gruesa de la carne del muslo.

Si la piel se dora demasiado rápido, cubra ligeramente el pavo con papel de aluminio durante una parte del tiempo de cocción para controlar al ave, use la luz del horno en lugar de abrir la puerta. Aproximadamente una hora antes de que se cocine.listo, retire el papel de aluminio para dorar la piel.

Hilvanar el pavo

mientras se asa, el líquido de la sartén se puede utilizar para rociar el pavo . Sin embargo, hay debate sobre si el rociado le hace algo al ave, y en realidad propone que puede mojar la piel. Abrir la puerta del horno varias veces también reduce la temperatura del horno. Si elige rociar al ave, programe la operación cada 30 minutos.

Verifique la temperatura

Una vez que se acerque al tiempo de cocción recomendado, verifique la temperatura del pavo con un termómetro de lectura instantánea . Coloque la sonda en la parte más gruesa de uno de los muslos, asegurándose de que no toque ningún hueso, ya que eso desviará la lectura. Un pavo completamente cocido debe estar a 165 F. Puede probar la temperatura en otro lugarsólo para estar seguro.

Descanse el pavo

Dejar reposar el pavo no solo le da tiempo para hacer la salsa y terminar el resto de la comida, sino que también permite que los jugos del pavo se redistribuyan, que es el secreto de la carne tierna y húmeda. El tiempo de descanso ideal es30 a 40 minutos. No se preocupe, no se enfriará; un pavo de 20 libras se mantendrá caliente durante al menos 30 minutos.

tallar el pavo

Tallando el pájaro es un proceso complicado que se logra mejor en una tabla de cortar, preferiblemente una con un pozo para atrapar cualquier líquido, usando un cuchillo grande y afilado. El primer paso es quitar las piernas cortando la piel entre el cuerpo y laarticulación de la pierna mientras tira de la pierna; la articulación debe salirse. Luego, corte ambos trozos de carne de pechuga cortando cerca del esternón y tirando cada sección de carne. a contrapelo . A continuación, separe las baquetas de los muslos, retire las espinas de los muslos y corte la carne. Finalmente, retire las alas, separe las drumette del wingette , y corte las puntas de las alas.

Cómo almacenar las sobras

es inevitable que los haya sobras de pavo . Cuando se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador, la carne durará de tres a cuatro días. Para un almacenamiento más prolongado, el pavo sobrante se puede envolver bien y guardar en el congelador.