El abeto come / Victoria Heydt
A mantequilla compuesta es un término culinario simple que se refiere a cualquier mantequilla a la que se le agregan otros condimentos. Esta técnica también es maravillosa para el pollo. Realmente mantiene la pechuga húmeda, agrega sabor y le da a la piel un excelente acabado crujiente y brillante.
El ingrediente "secreto" es una pequeña pizca de cinco especias chinas , que contiene jengibre, canela y anís estrellado y le da al pavo un aroma muy sutil y delicioso. Esta receta es suficiente para a pavo de 20 libras .
ingredientes
- 1/2 taza / 1 barra de mantequilla sin sal temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1/4 taza salvia fresca picado
- 1/4 de cucharadita de cinco especias chinas
- 1 diente de ajo finamente triturado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes y tritúrelos con un tenedor hasta que estén completamente mezclados.
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Coloque el pavo de modo que la cavidad mire hacia usted y esté avanzando hacia el cuello. Con una espátula larga y delgada de goma flexible o de silicona, deslice lentamente la herramienta entre la piel y la carne de las pechugas a ambos lados de laesternón. La piel es bastante dura y no se rasgará si avanza lenta y cuidadosamente. Puede separar la piel por completo desde la cavidad donde comenzó hasta la parte delantera del pecho y hacia abajo, hacia la articulación del ala. Haga estoen ambos lados del pecho, pero deje la piel adherida al centro del esternón.
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Divida la mezcla de mantequilla por la mitad y colóquela debajo de la piel en ambos lados y masajee hacia el frente del ave. Extienda lo más uniformemente posible, pero no se preocupe por que quede perfecta, ya que se derretirá y se esparcirá.como se asa el pavo.
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Ase el ave de acuerdo con la receta que esté siguiendo y cubra las pechugas con un trozo de papel de aluminio si se está poniendo demasiado marrón hacia el final del tiempo de cocción.
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