Baklava es un hermoso pastel con capas de corteza ligeras y hojaldradas y un relleno dulce, empapado en un almíbar ligero. Este delicioso pastel se elabora en todos los rincones de todas las regiones de Grecia.
Capas y Capas
En la isla griega de Creta, an receta antigua llamado gastrina es bastante similar al baklava de los tiempos modernos. Gastrina se hizo con nueces, semillas y pimienta en capas entre finas láminas de masa.
Hoy en día, el baklava se hace con hojas finas como el papel de filo. La masa se puede colocar en capas solo en la parte inferior y superior o, con unas pocas hojas en la parte inferior y superior, se alterna filo con el relleno para formar varias capas.
Un plato especial
Como plato dulce y rico que requiere tiempo y dinero los ingredientes no son baratos, incluso en Grecia, se considera un plato de "presentación" y generalmente se reserva para ocasiones especiales. No se sirve como postre sino comoTrato especial.
En algunas áreas, el baklava es el dulce más importante que se sirve en las bodas y de hecho se lleva a la iglesia antes de la ceremonia; en otras, siempre se sirve en Navidad; y, en algunas regiones, cuando se hace en Semana Santa, 40hojas de masa filo se utilizan, representando los 40 días de La Gran Cuaresma .
¿mantequilla o aceite?
Si bien muchos de mis amigos estadounidenses cepillan cada hoja de pasta filo con mantequilla derretida, aquí en Grecia un país que no es conocido por su mantequilla, la mayoría usa aceite de oliva. En Grecia, la mantequilla cremosa era históricamente escasa y mucho más cara que nunca.-presente aceite de oliva, poniéndolo fuera del alcance de gran parte de la población. Debido a que la mantequilla era tan cara, su uso se consideraba un signo de riqueza. Hoy, con lo que sabemos sobre las grasas saturadas, tiene sentido usar aceite de oliva.
- Nota : Si se encuentra en un área de visualización de televisión de EE. UU. Donde tiene el placer de ver al dúo de cocineros griegos de Georgia y Dez, verá que el aceite de oliva en baklava también es su opción saludable.
diferencias regionales
En algunas áreas, no cepillamos, vertemos. En Evros, en el punto más al noreste de Grecia, muchos todavía hacen baklava de acuerdo con su tradición: el Baklava se construye sin cepillar el filo y se vierte aceite de oliva calientesobre toda la masa antes de hornear.
El relleno para rangos de baklava desde el uso de una nuez generalmente almendras o nueces hasta una combinación, que a veces incluye pistachos, que crecen profusamente en la isla griega de Egina digamos: EH-yee-nah. En el noreste de Grecia, una versión de baklavaestá hecho con semillas de sésamo.
La preparación es clave
El baklava no es el plato más difícil de hacer pero no se lo digas a nadie cuando lo sirvas. Son simplemente capas de pasta filo y relleno. La clave del éxito es tener todo listo antes de comenzar: todos los ingredientes refrigerados a temperatura ambiente; todos los frutos secos picados y medidos; todos los filo enrollados hechos en casa o descongelados no abrir hasta que estén listos para usar; todos los cepillos listos; y el horno precalentado.
