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Con un consumo de más de 4 libras por persona por año, el regaliz es el dulce más querido en los Países Bajos. De hecho, más del 20% de todos los dulces vendidos en los Países Bajos lo son soltar la palabra holandesa para "regaliz". Junto con queso holandés y hagelslag Sprinkles holandeses, el regaliz es uno de los artículos sin los que más de la mitad de los vacacionistas holandeses no se irán de casa, según una encuesta reciente.
Cosecha y producción
Puede parecer sorprendente que, si bien la obsesión por el regaliz es más fuerte en los países del norte de Europa, como Finlandia, Islandia, Alemania, los países escandinavos y los Países Bajos, la raíz de regaliz en sí es originaria del sur de Europa. Las raíces de corteza dela glycyrrhiza glabra la planta se cosecha en otoño, después de lo cual las raíces se secan, se muelen y se hierven. La pulpa se filtra, se concentra, se vierte en moldes y se deja secar. El producto resultante se llama regaliz en bloque, que se vende afabricantes de dulces, tradicionalmente envueltos en hojas de laurel y transportados a sus fábricas, donde se procesan aún más.
Si bien el regaliz no se cultiva en los Países Bajos, el país es uno de los más grandes caramelo de regaliz productores de la Unión Europea. En 2008, la producción total de caramelos de los Países Bajos se valoró en 1.300 millones de euros más de 1.400 millones de dólares y fue responsable de aproximadamente un tercio de la producción de la UE de caramelos y extractos de regaliz, luego valoradosen unos 90 millones de euros más de 99 millones de dólares. En 2011, las ventas de regaliz holandeses ascendieron a unos 168 millones de euros más de 185 millones de dólares.
Propiedades medicinales
Se cree que el regaliz tiene propiedades antiinflamatorias y muchas culturas lo han utilizado como medicina desde la antigüedad. Se utiliza en forma tradicional medicina china y el ayurveda y la raíz de regaliz incluso se encontraron en la tumba del rey Tutankamón. El autor flamenco Jacob van Maerlant escribió sobre el regaliz como remedio para la tos y las afecciones respiratorias en su enciclopedia de historia natural, publicada en los Países Bajos en el siglo XIII.
El regaliz todavía se usa comúnmente como pastilla para aliviar el dolor de garganta en los Países Bajos. La percepción persistente de que el regaliz es medicinal y, por lo tanto, bueno para usted, tiene un lado negativo. Algunas madres holandesas ofrecen a sus hijos a gota en lugar de dulces, olvidando que contienen la misma cantidad azúcar como dulces regulares, además de una gran dosis de sal en algunas variedades. También se sabe que el regaliz salado eleva la presión arterial, pero solo cuando se consume en grandes cantidades. Esto probablemente se deba al contenido de glicirricina en lugar de la sal.
variedades infinitas
Hoy, esto icono culinario holandés está disponible en muchas texturas, sabores, formas y tamaños. Encontrará variedades dulces y saladas, incluidas las infames dubbel zout? soltar Aficionados. También hay versiones duras y blandas del regaliz holandés: a algunas personas les gusta chupar su gota como una pastilla, otras prefieren un caramelo masticable. Las formas comunes incluyen monedas, cordones de zapatos, gatos, autos, pirámides, corazones y arenques., por nombrar solo algunos. El regaliz holandés a menudo se aromatiza con mentol, laurel o miel. De hecho, el hoja de laurel el sabor es simplemente una mejora del sabor que desprenden las hojas de laurel durante el transporte. Una variedad de regaliz con cloruro de amonio agregado, conocido como salmiak , también es popular en los Países Bajos. Las adiciones más recientes al mercado de regaliz holandés incluyen bolas de regaliz de centro blando cubiertas de chocolate, caramelos de regaliz e híbridos de gomita de regaliz / goma de vino. Fuentes: Centraal Bureau voor Statistiek '' Statistics Netherlands "; NPO '' Dutch Public Broadcasting System"; EVMI una publicación comercial de la industria alimentaria holandesa.
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