Cómo hacer recetas con menos carne

Use la mitad de la carne indicada en una receta

En lugar de renunciar por completo a las recetas a base de carne, intente reducir la cantidad de carne. Para recetas que requieran carnes molidas o picadas, como guisos, sopas, guisos, salteados y ensaladas, use la mitad de la cantidad de carnecomo indica la receta. Si siente que necesita compensar la proteína que falta, o simplemente el volumen que falta, puede intentar reemplazar la carne con tofu, carne de origen vegetal o simplemente agregar más verduras. Granos, pastas ylas papas ayudarán, pero es posible que no desee agregar toneladas de carbohidratos a su dieta para compensar la carne que falta. En su lugar, intente agregar brócoli, coliflor, repollo, col rizada y otras verduras crucíferas. No solo son nutritivas,también te ayudará a sentirte lleno.

Toma esto carne molida y cazuela de repollo , por ejemplo. Requiere de 1 a 1 1/2 libras de carne molida de res. Intente reducir esa cantidad a 1/2 a 3/4 libras. Para compensar el volumen faltante, simplemente podría usar más repollo o probaragregando brócoli, coliflor, col rizada, champiñones o incluso legumbres cocidas como lentejas o garbanzos.

Asimismo, este ensalada de pollo a la parrilla requiere dos pechugas de pollo para cuatro porciones. Las pechugas de pollo pueden ser bastante grandes, y con todos los demás ingredientes que presenta esta ensalada, fácilmente podría salirse con la suya usando solo una pechuga.

Sustituya la carne sabiamente

Cuando se trata de sustitutos de la carne, todos conocen los frijoles y el tofu, pero no son sustitutos iguales para todos. Si está cocinando a olla de chile , podría usar más frijoles o agregar tofu, tempeh, carne de origen vegetal o una combinación de estos. Esto también es válido para las sopas, guisos y curry. Pero simplemente agregue frijoles a una ensalada César en lugar deel pollo podría no funcionar tan bien. Los champiñones a la parrilla, por otro lado, como los hongos portobello o ostra rey, podrían ser el boleto. El tofu y sus parientes también podrían ser el truco. Todo dependerá de las preferencias personales.

si es nuevo en cocinar con tofu , puede llevar un tiempo sentirse cómodo con todas las diferentes firmezas y lo que son capaces de hacer. Para los sustitutos de la carne, generalmente querrá firmes o extra firmes.

Seitán es otro gran producto. Está hecho de trigo y tiene una textura agradable, similar a la de la carne y un sabor suave que, sin embargo, absorbe otros sabores de los adobos y los ingredientes circundantes. En realidad, es un buen sustituto del pollo a la parrilla.

Pero recuerde, no siempre es necesario "reemplazar" la carne que falta con alguna otra proteína. A veces, todo lo que necesita es agregar verduras adicionales.

Cocine cortes de carne más pequeños

Con recetas como guisos y guisos, simplemente puede usar menos carne de lo que requiere la receta, o sustituir por algún otro ingrediente. Pero ¿qué pasa con las recetas donde la carne es el componente principal del plato, como un bistec, una chuleta de cerdo,o una pechuga de pollo a la parrilla?

A menudo, puede cortar algo más delgado, como una pechuga de pollo. La mayoría de las pechugas de pollo se pueden cortar por la mitad horizontalmente. Solo se necesita un cuchillo afilado y una mano firme. Lo más probable es que pueda encontrar un video que demuestre cómo hacerlo. Esto es genialpara las pechugas de pollo, ya que se cocinarán más rápido y tendrá menos preocupaciones por el pollo poco cocido.

¿Pero qué pasa con los filetes y las chuletas? Es técnicamente posible cortarlos más delgados asumiendo la variedad deshuesada. Pero los filetes y las chuletas más finas son fáciles de cocinar demasiado, por lo que deberá ajustar los tiempos de cocción para evitar eso. Otro enfoque es simplementecórtalos por la mitad, como si lo estuvieras compartiendo con alguien, excepto antes lo cocinas. Mejor si lo compartes con alguien. Dejar el grosor igual significa que los tiempos de cocción no deben cambiar, lo que hace que sea un ajuste fácil.

Para las hamburguesas, haga las hamburguesas más pequeñas o más delgadas; estire la carne molida con rellenos como champiñones, legumbres cocidas, quinua cocida o nueces picadas; o simplemente use carne de origen vegetal.

Impulsa el Umami

Cuando eliminas parte o toda la carne de una receta, no solo eliminas la sustancia, también eliminas el sabor. Por lo tanto, para asegurarte de que tus recetas tengan el mismo sabor, piensa en formas de potenciarlas.sabores, especialmente aquellos umami sabores que aporta la carne a un plato.

Los alimentos ricos en umami incluyen hongos especialmente hongos shitake, anchoas, algas marinas y otras algas, así como quesos añejos como el parmesano. Pruebe rallar un poco de parmesano añejo en una cazuela o mezcle un trozo de corteza de parmesano en una sopa o guiso. Los tomates maduros son ricos en umami, al igual que otros productos de tomate como la pasta de tomate y el ketchup, por lo que enriquecer una receta con estos es una excelente manera de potenciar el umami. Alimentos fermentados como la pasta de miso y salsa de soja están cargados de umami, al igual que condimentos como salsa de ostras, salsa de pescado y salsa Worcestershire.

y no olvides MSG , o glutamato monosódico, que es básicamente umami puro. Incluso una pequeña cantidad de este condimento puede agregar una profundidad carnosa a sus recetas.

Limite sus comidas de carne

Puede aprovechar los consejos anteriores al restringir la cantidad de comidas que come a la semana que contienen carne. Por ejemplo, intente limitar el consumo de carne solo a las cenas, a ciertos días de la semana o ambos. Algunas personas encuentran queconvertirse efectivamente en vegetariano o vegano para el desayuno y el almuerzo, y comer una ración moderada de carne a la hora de la cena, puede ayudarlos a reducir su consumo de carne a la mitad. Del mismo modo, omitir la carne por completo en ciertos días de la semana es otro enfoque. Incluso simplemente omitir la carne unodía a la semana, en combinación con algunos de los otros consejos anteriores, puede ayudarlo a lograr su objetivo de reducir el consumo de carne a la mitad.