| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 744 | Calorías |
| 28 g | grasa |
| 92 g | carbohidratos |
| 32 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 744 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| colesterol 13 mg | 4% |
| sodio 286 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 92 g | 33% |
| Fibra dietética 24g | 87% |
| proteína 32 g | |
| calcio 276 mg | 21% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Las habas de Tolosa son famosas por el mercado semanal en la ciudad de Tolosa, que se celebra desde el año 1256 d.C. Los viajeros de provincias vecinas tenían que pasar por Tolosa en su camino a Francia, por lo que se extendió la reputación de las legumbres de alta calidad.. El frijol de Tolosa puede variar de un color púrpura oscuro a negro. Hasta la segunda mitad del siglo XX, el frijol era una parte diaria de la dieta española. La industrialización y el aumento del nivel de vida dieron como resultado una reducción en la cantidad de frijoles acomía típica de la familia española. Hoy, la dieta española está cambiando una vez más. Los nutricionistas están fomentando el consumo de frijoles como parte de una dieta saludable, y hay un renovado interés en la cocina regional tradicional española.
Esta receta de Alubias Negras de Tolosa es una receta simple, que se puede hacer con cualquier frijol negro seco disponible en los mercados locales. Después de remojar, cocine a fuego lento en agua, agregue chorizo español y salchichas morcilla. Y finalmente mezcle cebollas salteadas, ajo, pimiento dulce y puerro. Es un plato principal satisfactorio y una cena perfecta para el clima frío.
ingredientes
- 1 libra 500 gr. frijoles negros secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 oz. Blanco vino
- 4 chorizocitos españoles estilo riojana
- 1 morcilla de cebolla
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana amarilla
- 2 dientes ajo
- 1 pimiento dulce verde largo italiano
- 1 puerro
- sal al gusto
Pasos para hacerlo
Nota : En esta receta se puede usar cualquier frijol negro seco. Los frijoles Tolosa se pueden comprar en supermercados internacionales oa través de fuentes alimentarias españolas en línea.
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Enjuague los frijoles. Colóquelos en una olla grande y agregue agua fría al menos una pulgada encima. Remoje los frijoles durante la noche u ocho horas en el agua. Enjuague los frijoles y agregue más agua para cubrir. Agregue aceite de oliva, caliente ahierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos. Verifique con frecuencia y agregue agua para cubrir según sea necesario.
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Pinche cada salchicha con un tenedor para liberar el sabor y agregue a los frijoles, junto con el vino blanco. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos, agregando agua según sea necesario.
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Mientras los frijoles hierven a fuego lento, pique la cebolla y el pimiento verde. Pele y corte los dientes de ajo. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla, la pimienta y el ajo. Corte la porción blanca del puerro muy finamente. Saltee hastala cebolla es translúcida. Agregue el puerro y continúe salteando durante tres o cuatro minutos.
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Agregue verduras salteadas a los frijoles y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante otros cinco a 10 minutos. Los frijoles deben estar espesos, así que agregue un poco de agua si es necesario. Sirva caliente en tazones de sopa anchos.
Sugerencia de servicio : Cortar la morcilla en cuartos y dividir en tazones. Servir con pan rústico y una ensalada verde clara.
