Ensalada Fattoush de tomate y espárragos

Mi primera experiencia con la ensalada de pan fue mientras veía un programa de cocina en The Food Network y veía a uno de los chefs hacer una panzanella . Crutones en una ensalada no es nada nuevo, por supuesto, y ensalada César , con sus crutones de parmesano, es uno de mis favoritos. Pero esto fue algo completamente diferente. Los cubos de pan se doblaron en el plato de tal manera que se suponía que debían absorber el aderezo. ¡Eso sonó delicioso!

Entonces hice la receta con grandes trozos de pan de masa madre y no me decepcionó. Sin embargo, el concepto no se limita a la panzanella italiana. Fattoush es la versión del Medio Oriente de una ensalada de pan y generalmente usa pan de pita tostado o frito. Las verduras reales en la ensalada pueden variar según lo que le guste y lo que tenga en la casa, al igual que el aderezo.

La ensalada generalmente usa ingredientes crudos como lechuga, pepino, rábanos y cebollas, pero di un paso más allá con una versión salteada rápida. Hace unos años estaba almorzando en el Culinary Institute of America en el norte del estado de Nueva York yserví una ensalada de verduras salteadas rápidamente. Me enganché. Así que combiné ajo, tomates y espárragos frescos de primavera en este plato. Sumac , con su sabor ácido, es típico de un fattoush y me encanta en los aderezos en general. Pero también le di a mi ensalada un poco de frescura extra con un poco de jugo de limón.

Puede aderezar esto con salsa tahini o vinagreta, pero descubrí que la combinación de aceite de oliva, tomate y jugo de limón creaba suficiente salsa sin la necesidad de aderezo adicional. ¡Disfrute!