Chateaubriand tradicional

Escrito por
Derrick Riches
Derrick Riches es un experto en asadores y asadores. Ha escrito dos libros de cocina.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Derrick Riches
Actualizado el 06/09/19

Diana Miller / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 22 minutos
Total: 37 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
349 Calorías
23 g grasa
0 g carbohidratos
33 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por ración
Calorías 349
% del valor diario *
Grasa total 23 g 30%
Grasa saturada 12g 59%
colesterol 132 mg 44%
sodio 656 mg 29%
Carbohidratos totales 0 g 0%
Fibra dietética 0g 1%
proteína 33 g
calcio 26 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

De la época de Napoleón viene esta receta para una gran comida. Chateaubriand no es un corte de ternera, como muchos piensan, sino una receta para un asado solomillo de ternera .

ingredientes

  • 2 libras / 900 g de lomo de res
  • 1/2 taza / 120 ml más 2 cucharadas / 30 ml de mantequilla
  • 1/2 taza / 120 ml de berros
  • 2 cucharadas / 30 ml de perejil picado
  • 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón
  • 2 cucharaditas / 10 ml de sal marina
  • 1/2 cucharadita / 2,5 ml de pimienta negra molida gruesa

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Quite el lomo de res de la grasa innecesaria. El lomo debe tener aproximadamente 1 pulgada de grosor, por lo que si es demasiado espeso, libere para aplanar.

  3. Derrita 2 cucharadas / 30 mL de mantequilla y cubra la superficie de la carne. Sazone con pimienta negra. Precaliente la parrilla.

  4. Mientras tanto, derrita la 1/2 taza / 120 ml de mantequilla restante en una cacerola. Agregue el perejil, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Vierta en un recipiente pequeño y refrigere.

  5. Coloque el lomo en la parrilla caliente y dore por los cuatro lados durante aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego y continúe asando a la parrilla durante 5 a 10 minutos, o hasta que alcance el deseado cocción . Retire de la parrilla y corte en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Sirva adornado con la mezcla de berros y mantequilla llamada mantequilla Maitre d'hotel.

  6. Chateaubriand se sirve tradicionalmente con salsa bearnesa y patatas Chateau.