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El lomo de res es un corte grande de carne que sale de la sección del lomo corto. Es el centro de la ternura. Esto lo convierte en uno de los cortes más populares. Esto también lo convierte en uno de los cortes más caros. Entero recortadoEl lomo puede pesar alrededor de 6 libras y costar hasta $ 100 o más. Si tiene la misma cantidad de carne cortada en filetes, puede costar aún más. Busque y mantenga el precio bajo. El lomo es fácil de recortar, así que sipuede obtenerlo sin recortar por menos, hágalo.
Recortándolo
Para recortar el lomo de res, comience quitando la piel plateada. Esto se cocina muy duro y dificulta el manejo del lomo. Es similar a quitar la membrana de las costillas. Intente usar una toalla de papel para sujetar bien la piel mientrasutiliza un cuchillo para separarlo de la carne. A continuación, retire el exceso de grasa que pueda estar colgando.
Cómo preparar el solomillo de ternera
Desde aquí puede cocinar el solomillo entero o córtelo en filetes. Si desea asarlo a la parrilla, debe atar el lomo en un asado redondo y uniforme. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme. El lomo debe tener una buena superficie caramelizada, así que comience por dorando el asado en una parrilla a temperatura media el tiempo suficiente para dorar ligeramente la superficie. Mover a parrilla indirecta y termine a fuego lento. Planifique unos 15 a 20 minutos por libra de carne a baja temperatura y 15 minutos adicionales de tiempo de reposo. Retire el lomo cuando haya alcanzado una temperatura interna de 125 grados F.Tape y deje reposar por 15 minutos. Continuará cocinando durante este tiempo y la temperatura subirá unos 10 a 15 grados más.
Si desea cortar el lomo en filetes, entonces asarlo a la parrilla será fácil. Al igual que con cualquier filete, dórelo sobre una temperatura alta durante aproximadamente 1 minuto por lado. Reduzca el fuego y continúe asando a la parrilla hasta que esté listo. Dependiendo del grosor, el tiempo de cocción restante puede oscilar entre aproximadamente 2 minutos por lado y 5 minutos por lado. Utilice siempre un termómetro para obtener la temperatura adecuadaDeje reposar los bistecs durante unos 5 minutos y planifique que la temperatura suba unos 5 grados más después de sacarlos de la parrilla.
Dado que un buen lomo de res es tierno y sabroso, no necesitará mucho condimento. Pruebe un poco de pimienta negra, ajo y tal vez una capa muy ligera de aceite de oliva aromatizado. Cualquier otra cosa simplemente restará valor al sabor dela carne.
