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La historia cuenta que en los días de Napoleón, el chef Montmireil creó un plato especial para el autor y estadista, François-René de Chateaubriand. Él tomó un corte de carne del lomo, justo abajo del filete mignon , lo cubrió con mantequilla, lo sazonó con pimienta negra y lo asó a la parrilla. Este corte, ahora sinónimo de la receta, es un filete grueso aproximadamente de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas de grosor, lo suficientemente grande para serviral menos dos personas.
Chateaubriand y el arte de la búsqueda inversa
tradicionalmente, Chateaubriand se sirve raro, de hecho muy raro. En estos días no es tan común servir un corte de carne tan raro, por lo que Chateaubriand es el plato perfecto para un método de cocción conocido como dorar al revés. El dorar inverso comienza asando la carne a baja temperatura para calentarla por la mitad y dorar ligeramente la carne por dentro. Luego se mueve a una temperatura alta para dorar o caramelizar con mayor precisión el exterior. Este método permite que la carne magra y tiernapara cocinar al punto de cocción deseado sin secarlo.
Cómo asar Chateaubriand
Comience con un asado grande de solomillo de res de 1 a 2 libras de al menos 1 1/4 de pulgada de grosor. Unte ambos lados con aceite y sazone ligeramente con sal y pimienta.
si se usa una parrilla de gas gire un lado al ajuste más alto posible y el otro a fuego medio-bajo. Para una parrilla de carbón, carbón lo suficientemente ligero como para tape la mitad de la parrilla, dejando el otro lado vacío. Coloque el lomo de res en el lado de baja temperatura y cierre la tapa.
Para cocer a fuego medio, deje que el solomillo se cocine durante 5 minutos. Para medio y superior, déjelo durante unos 7 minutos antes de abrir la tapa y darle la vuelta a la carne, dejándola en la zona de baja temperatura. Después de 5 a 7 minutos más.es hora de colocarlo a fuego directo y alto.
En este punto, el lomo debe estar dorado por ambos lados y por los bordes con poca o ninguna marca de parrilla. Deje la carne en la parrilla a alta temperatura con la tapa cerrada durante dos o tres minutos, dependiendo del calor de su parrilla.grill, luego verifica. Ahora debe haber marcas de parrilla oscuras y un color marrón intenso y oscuro en el lado cocido. De lo contrario, continúa asando hasta que sean evidentes. Una vez que tengas esta apariencia, voltea la carne y continúa por el otro lado.
Una vez terminada en la parrilla, mueva la carne a una tabla de cortar, cubra y deje reposar de 5 a 10 minutos.
Sirviendo Chateaubriand
Para hacer la cobertura, derrita 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada y caliente. Agregue una chalota grande finamente picada con 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de demi-glace y1 cucharada estragón fresco 2 cucharaditas secas. Batir y calentar hasta que espese hasta obtener una salsa ligera.
Cuando la carne haya reposado, córtela en tiras finas a contrapelo y sírvalas con la salsa. Este plato es un acompañamiento tradicional son las papas chateau. Estas papas pequeñas se asan en una sartén pesada, cubiertas con mantequilla. No es una receta parala persona que hace dieta, pero vale la pena las calorías adicionales.
por supuesto, el solomillo de ternera es uno de los cortes más caros, pero si quieres hacer una comida que seguramente impresionará, esta es una buena opción. Recuerda que Chateaubriand es una receta y no un corte de carne. Esta receta ha sido adaptadapor un gran número de cocineros para usar casi cualquier cosa, desde pescado hasta alcachofas.
