Solomillo de ternera se corta del lomo de una vaca. Proviene del lomo corto, o el psoas mayor de la canal de la carne. Debido a que el músculo no soporta peso, contiene menos tejido conectivo, lo que lo hace tierno.generalmente no es tan sabroso como algunos otros cortes de carne, es muy deseado por ser el corte de carne más tierno. En realidad, se cortan varios bistecs de esta región, incluidos el filet mignon, chateaubriand y tournedos.
Por lo general, estos cortes son magros y están recortados de toda la grasa y el tejido conectivo. El lomo también se llama filete en Francia o el "filete" en Inglaterra.
Compra de lomo
Los solomillos enteros se venden como "pelados", "sin pelar" o "pismos", que son términos que se refieren a si la grasa, el tejido conectivo o el músculo lateral se han eliminado o no. Pismos, que es la pronunciación dePSMO, significa músculo pelado, sin piel y lateral la "cadena" que se deja encendido. La opción más cara libra por libra, las PSMO ofrecen ahorros considerables sobre otras opciones de lomo, ya que requieren poca manipulación por parte del chef, ya que la grasa ylos adornos ya se han eliminado.
Mejor forma de cocinar
Filetes de lomo se cocinan mejor calientes y rápido y se benefician de su tiempo en la parrilla. Caliente y rápido significa exactamente eso. Este es el tipo de bistec que debe quemarse en la superficie, y su temperatura no debe ser más que media en el medio. Normalmente no se requieren adobos siempre y cuando no cocine demasiado la carne. Puede agregar un poco de sabor adicional en forma de especia frotar .
Filet Mignon y otros cortes
Los tres cortes principales del lomo son el trasero, el corte central y la cola. El filet mignon se corta del extremo grande del lomo de un novillo o novilla. En los EE. UU., Tanto el extremo central como el grandedel lomo a menudo se vende como filet mignon en supermercados y restaurantes. Los términos franceses para estos cortes son tournedos para la parte central más pequeña, y châteaubriand para la porción central más grande y tierna. Los tournedos se cortan del extremo más pequeño del lomo.
platos populares
Dado que es la parte más tierna del animal, los platos de ternera que requieren una carne excepcionalmente tierna, como el steak tartar, se preparan idealmente con el lomo. El extremo de la cola suele ser adecuado para carpaccio. Cortar un lomo entero en filetes de igual peso dará como resultadofiletes proporcionalmente muy finos desde el extremo de la cola. El filet mignon o filete de lomo es a menudo el corte de carne preparado en ternera Wellington. La cola, que generalmente no es adecuada para filetes debido a la inconsistencia del tamaño, se puede usar en recetas donde pequeños trozos de unse requieren cortes tiernos, como la carne de res Stroganoff.
Recetas de Filet Mignon
Filet mignon, que significa "filete delicado" en francés, es el corte de carne más tierno y también es posiblemente el más deseable y, por lo tanto, el más caro. Consulte estas recetas para obtener un filet mignon perfecto.
- Filet mignon con costra de hierbas
- Filet mignon marinado en Martini con espinacas salteadas y piñones
- Filet mignon a la plancha con jengibre y vino tinto
- Filet mignon al estilo suroeste
- Filet mignon con costra de comino y pimienta negra
- Filet mignon con mantequilla de tomillo y pimienta
- Filet mignon envuelto en tocino
