scottiebumich / Getty Images
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 129 | Calorías |
| 6 g | grasa |
| 16 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 129 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 824 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| proteína 2 g | |
| calcio 46 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Si alguna vez has estado en Alemania, probablemente te hayas cruzado Fladenbrot o pan plano turco. Es muy parecido a ciabatta o focaccia .
Hay al menos dos tipos distintos de Fladenbrot, el pan plano, parecido a una tortilla, que es la envoltura utilizada Hacedor kebab sándwiches similares a los giroscopios griegos y del tipo de 1 pulgada de alto, espolvoreados con semillas de Nigella, como en esta receta.
Usamos este pan para sopas, bandejas de fiesta con salsa y, cuando se divide horizontalmente, para sándwiches.
Este pan tarda 2 días en prepararse, 10 minutos el primer día para hacer el bizcocho y 3 horas el segundo tiempo de preparación de unos 25 minutos. Se puede servir caliente oa temperatura ambiente.
ingredientes
- Esponja - Día 1 :
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/4 cucharadita seca levadura activo
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 taza harina multiusos
- Masa - Día 2 :
- 1 1/4 tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 1/4 tazas de harina de pan
- 1 cucharada de sal
- Para espolvorear: harina extra para ajustes
- Para espolvorear: harina de maíz
- 1 a 2 cucharadas de semillas de Nigella alcaravea negra o sésamo negro, semillas para espolvorear
Pasos para hacerlo
Esponja - Día 1
-
En un tazón mediano, mezcle 1/2 taza de agua tibia con 1/4 de cucharadita de levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar y deje reposar unos 10 minutos. Puede que haya espuma o no. Agregue 1 taza de harina para todo uso.Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar durante la noche.
Esponja - Día 2
-
Agregue la mezcla de levadura el bizcocho, 1 1/4 tazas de agua, 1 cucharadita de levadura y el aceite de oliva en un tazón. Agregue 3 1/4 tazas de harina de pan y sal hasta que se forme una masa húmeda.
-
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave. Estará muy pegajosa, use un raspador de masa si tiene uno y espere que sus manos estén cubiertas de masa. No incorpore demasiada harina, estola masa debe tener una proporción de hidratación del 75% al 80%, lo que ayudará a crear la miga más grande.
-
Coloque la masa en un tazón grande enharinado, enharine la parte superior y cubra con papel film. Deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.
hornear el pan
-
Coloque una piedra para hornear en el medio del horno sobre una rejilla y caliente el horno a 450 F. durante aproximadamente 1 hora. Mientras el horno se calienta, retire la masa de su tazón sobre una superficie enharinada y divida en 2 o 4piezas.
-
Aplana engatusa cada pieza en forma redonda u oblonga con una desgasificación mínima. Colócalas sobre un pergamino espolvoreado con harina de maíz o harina, encima de una bandeja para hornear volteada. Cúbrelas con plástico y déjalas crecer hasta que se hinchen, aproximadamente 30 minutos.también puede usar cáscara de panadero, en lugar de papel pergamino, si tiene uno. Coloque harina de maíz en la piedra caliente justo antes de agregar el pan.
-
Rocíe los panes ligeramente con agua, espolvoree los óvalos con las semillas de nigella. Deslice los óvalos sobre la piedra caliente en el horno aún en el pergamino. Hornee hasta que estén crujientes en el fondo, aproximadamente 15 minutos. Sirva caliente.
-
Si el pan está horneado y almacenado, déjelo crujiente en el horno durante unos minutos antes de servir.
Consejos
- Nigella sativa también conocido como alcaravea rusa o alcaravea negra no es alcaravea en absoluto, pero está relacionado con las cebollas y tiene un sabor turco distintivo y polvoriento.
- Puede agregar vapor a su horno, pero el tiempo de cocción corto y caliente lo hace menos necesario. Para cocinar al vapor, caliente el horno a 450 grados F. y coloque una fuente para hornear vieja en la rejilla inferior. Coloque los rollos en el horno en laEn el siguiente estante, vierta 1 taza de agua en la bandeja para hornear vieja y cierre la puerta rápidamente. Rocíe los lados del horno con agua 2 o 3 veces en los primeros 5 minutos usando una botella rociadora normal. Baje el horno a 400 grados F.y hornee de 15 a 20 minutos más.
- También ve estos panes de forma redonda con rayado e incluso con sal extra gruesa espolvoreada en la parte superior.
- Para un pan bajo en sal, puede cortar la sal a la mitad, pero un poco de sal es necesaria para la estructura del pan. Menos sal afectará un poco el sabor.
Etiquetas de receta:
