salchicha toscana

Escrito por
Kyle Phillips
El escritor de comida, vino y viajes Kyle Phillips vivía en Toscana y desarrolló su pasión y experiencia por la comida y la cocina a través de los viajes.
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Kyle Phillips
actualizado 12/08/19

imagestock / E + / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 10 minutos
Total: 20 minutos

Salchicha de Lucca, o La Salsiccia di Lucca: una de las ventajas de tener un ex carnicero como suegro es que sabe dónde conseguir salchichas de primera.

Después de todo, solo quería vender lo mejor. Y aunque se ha jubilado, sus proveedores todavía están en el negocio. Sin embargo, no todos tienen la misma suerte. Esta receta de salchicha toscana fresca de Lucca es bastante buena. Para hacer esta salchicha, necesitará una picadora de carne con una boquilla sobre la que pueda deslizar la carcasa.

ingredientes

  • 2 1/4 libras 1 kilo de cerdo el 70% debe ser carne magra y el resto grasa
  • 1 diente ajo pelado
  • 1 onza 25 g de sal marina de grano fino debe ser aproximadamente una cucharada
  • 1 cucharadita de especias de cerdo una mezcla de clavo , canela , nuez moscada y pimienta de Jamaica
  • Tripa de salchicha

Pasos para hacerlo

  1. Cortar la carne en dados pequeños, teniendo cuidado de eliminar cualquier cosa que contenga sangre. Pasar los dados por una picadora de carne, juntar la carne molida en un bol y combinarla con los ingredientes restantes: ajo, sal marina y especias de cerdo. Mezclar bastanteminuciosamente.

  2. Deslice la envoltura de la salchicha sobre la boquilla de su molinillo o embutidor de salchichas y rellene la envoltura; Cassandra Vivian advierte que no rellene la envoltura en exceso para que no se parta inmediatamente o durante la cocción.

  3. En cualquier caso, una vez que haya terminado de rellenar la tripa, ate el extremo abierto con una cuerda y ate la tripa en eslabones cada 4 a 5 pulgadas; debe obtener alrededor de 14 a 15 salchichas. Se pueden cocinar inmediatamente pero se beneficiaránde 3 a 4 días de envejecimiento en un lugar fresco y bien ventilado.

Además de asar a la parrilla o asar, son un buen relleno para un pollo asado: pele un par y colóquelos en la cavidad. Y quedan maravillosos con Fagioli all'uccelletto, frijoles de tomate toscano.